パン粉にはハンバーグのつなぎの効果があるのですか？ - 料理レシピ - 教えて！goo

正解、かどうかは、不明ですが・・・。

卵のカロリーが、結構な大きさだったので。
合い挽き肉１．２キロに対して、本来は、卵を三つのところを、パン粉の量と牛乳を二倍にして、造った事在ります。
もちろん、パン粉は牛乳にひたひたににしました。
本来のレシピとあんまり変わりませんでした。
大量に作って、冷凍して、食べるごとに、解凍の手順でしたので。
ですので、パン粉もツナギかと。
ちなみに、全卵よりも、黄卵だけの方が、きっちりまとまる漢字です。

あと、塩の件ですが、いつぞや、「喰いタン」で。
塩を練るに入れた方が、硬く歯ごたえのあるハンバーグに仕上がり。
練った後に塩を入れると、柔らかいハンバーグに仕上がると。
ありました。（その後、実施すると、その通り。）（逆かもしれないですが）

なので、塩とパン粉、牛乳も、つなぎかと。
ご参考までに。
ハンバーグだけは、高校時代一月に一回は、大量に造ってました。

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豆腐ハンバーグではつなぎとして次のものを使ったりします。
・片栗粉
http://allabout.co.jp/family/yarikuri/closeup/CU …
・山芋
http://bosscooking.com/okazu/index.cfm?id=532&ti …
・卵＋小麦粉
http://cookpad.com/kabotin/recipe/242729/
卵＋小麦粉はつなぎだと思います。

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私は…肉汁などの水気をとどめるためのスポンジ役だと説明されましたが…

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