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蓬は苦い？えぐい？

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  • 質問者：ken_pe66
  • 投稿日時：2008/04/04 21:07
  • 困り度：暇なときに回答をください

健康食品系の蓬の粉末とお菓子関連で使う蓬の粉末は違うのでしょうか？
健康食品系の蓬の粉は苦かったのですが、
いろんなところで調べてもそんな評価でしたのでそんなものと思っていました。
最近、お菓子問屋で安いところを発見し、そこの青々とした粉末はすこしも苦くないのです。お湯で溶いても、においはするけど、
えぐみや苦味はありません？
製法による違いなのでしょうか？
それとも蓬自体にそんなに種類があるのでしょうか？
詳しいかたおりましたら教えてください

質問番号：3922438

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回答(1件)

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No.1ベストアンサー10pt

  • 回答者：kishn_an
  • 回答日時：2008/04/05 11:36

ヨモギを料理や菓子に使う時には、茹でてアク抜きをしてエグ味を減らします。

健康食品の製法はよくわかりませんが、おそらく薬効成分を減らさないためアク抜きしないのだとおもいます。

ヨモギに似たニガヨモギという植物がありますが、毒草ですので、健康のためとはいえ食用にされるとは考えにくいと思います。

昔、ニガヨモギはアブサンという酒の香りつけに使われていたこともありましたが今は禁止されているようです。

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この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。
先にゆでてから粉末ならそうなりますね、、、
だからですね。
ありがとうございます。

  
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