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薄力粉の扱い方
役に立った：1件
- 投稿日時：2008/04/16 21:14
- 困り度：
薄力粉に関して、同じ一冊の料理本に以下の３通りの表現がありました。
(1)薄力粉をふり入れ、からめる。
(2)薄力粉を加え、混ぜる。
(3)薄力粉をはたく。
上記のうち、(2)の意味はわかるのですが、(1)と(3)の意味がよくわかりません。(1)は(2)とは違うのでしょうか？ また、(3)の「はたく」とはどういう意味でしょうか？
回答(1件)
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No.1ベストアンサー20pt
私なりの判断で。
(1) 材料の上から薄力粉を掛けて、素材を裏表に動かして薄力粉をまぶす。
ある程度湿り気のある素材の表面に、薄力粉をそれないの厚さに付け、薄い衣状態にしたい時用。
(3) 薄力粉を入れた器に材料を置き、薄く薄力粉を付けて後、付きすぎた薄力粉を叩いて落とす。
表面的にそれ程薄力粉が付かないが、中から出てくる素材の水分や油分を押さえる役目用。
この回答へのお礼
ご回答ありがとうございました。
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