地元であまり知られていない郷土料理を教えてください - 名産・特産品 - 教えて！goo

郷土料理レシピ
http://www.s-recipe.com/local_past01.html
http://www.piconet.co.jp/magazine/recipe/
http://www.akitafan.com/cooking/
http://www.n-nourin.jp/oh/recipe/menu.htm
リンク集
http://allabout.co.jp/gourmet/washokukotu/subjec …

有名無名ふくめて膨大な量がまだまだあります
さらにB級グルメで増殖中です

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　高知に住んでいます。高知はカツオのたたきや皿鉢料理などが有名ですが、日常で食べる物で変わった食べもの（料理）がありますのでご紹介します。
●イタドリ
　春になるとイタドリのシーズンです。どこかで採ってきたのかイタドリを自転車の前カゴいっぱいに入れてオバちゃんが走る光景が見られます。ただ採ってきてからの処理が面倒くさいので（山菜って多いですよね）、すぐ料理できる状態で売っている物が人気です。もちろんそのままとか、塩抜きが必要な状態で売られている物もあります。基本は炒めて醤油と砂糖で味付けです。ポクポクとした歯ごたえが美味しいです。
http://www.i-kochi.or.jp/prv/kunio/itadori/index …
●ぐる煮
　大根やサトイモ、にんじんなどの根菜類をサイコロぐらい（１ｃｍ角）に切って煮込む料理です。わが家では以前冬によく出ましたが、全部同じ大きさに切るのが面倒で(^_^;)、ついつい筑前煮に流れる傾向があります。
http://www.chisan-chisho.com/ryori2006/r057.html
●りゅうきゅうの酢の物
　りゅうきゅうはハスイモの茎の事です。↓の状態でスーパーで売られています。
http://www.chisan-chisho.com/shokuzai/nosan/n031 …
シャキシャキした歯ごたえで主に酢の物として活躍します。合わせるのは魚で太刀魚とかヒメイチを使ったりします（家庭によって違うと思いますが）。他にも田舎寿司の具になります。この田舎寿司も高知独特のお寿司です。
http://www.chisan-chisho.com/ryori2004/r39.html←稲荷風コンニャクの上の薄緑色がリュウキュウです。
●煮ぐい
　子どもの頃大嫌いでした(^_^;)。鍋のクセに華がないと思っていました(^_^;)。鯖がメインで豆腐と春菊（またはホウレン草）を入れて醤油を味付けで使います。サッパリした感じです。
http://www.chisan-chisho.com/ryori2006/r082.html
●にんにく葉
　高知ではニンニクは本体の芋だけでなく、茎と葉っぱも使います。普通にスーパーで売られていますのでうっかり（？）ネギやニラと間違えそうになります。鍋物に入れたりもしますし、ヌタに使うのが多いと思います。普通のヌタは黄土色だと思いますが、高知のヌタは緑色です。このヌタはドロメを食べたりハマチの刺身やコンニャクの刺身の時に活躍します。
http://tosa-no-umaimono.cocolog-nifty.com/blog/2 …
●四方竹
　タケノコなんですが、秋に出回ります。高知市のお隣の南国市の山奥に行くと四方竹畑があったりします。切り口が四角なのが特徴です。タケノコと同じで煮物に利用します。
http://www1.odn.ne.jp/kochi-engeiren/hinmoku-sho …
●キビナゴの刺身
　これは高知でも西の方の宿毛市の郷土料理です。高知市民の友達も知らなかったので結構珍しいと思います。菊の花びらのように仕立て上げるので大変豪華です。言うまでもないですが新鮮じゃなかったら出来ません。
http://www.nihon-kankou.or.jp/soudan/ctrl?evt=Sh …
●鍋焼きラーメン
　高知市から車で西へ１時間ぐらい行った所にある須崎市の名物で、最近は少しずつ有名になってきました。濃い目の味付けと卵と竹輪が載っています。
http://www.cciweb.or.jp/susaki/nabeyaki/
●チャーテ
　実は食べた事ないのですが、ハヤトウリの事です。
http://www.chisan-chisho.com/shokuzai/nosan/n048 …

　もっと沢山あると思いますが、良かったら参考にして下さい。
http://www.chisan-chisho.com/index.htm

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