ほうれん草の調理法で、
【(1)ザク切りにして水に10分~15分浸してアク抜きをし、
電子レンジで加熱して火を通す方法】
を聞いたのですが、
ビタミンCの残存率はどのくらいなのでしょうか?
【(2)熱湯で茹でて1分以内に取り出す方法】ですと74%の残存率だと聞きましたが、
熱と水に弱いビタミンCなので、その後水にさらして絞って・・・だともっと減ってしまう気がします。
水に10分浸すのも、水溶性のビタミンなので流れでてしまう気もするのですが、
どちらの方法のほうがビタミンCが減りにくいのかが知りたいです。
よろしくお願いいたします。
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