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ほうれん草の調理法で、

【(1)ザク切りにして水に10分~15分浸してアク抜きをし、
電子レンジで加熱して火を通す方法】

を聞いたのですが、
ビタミンCの残存率はどのくらいなのでしょうか?

【(2)熱湯で茹でて1分以内に取り出す方法】ですと74%の残存率だと聞きましたが、
熱と水に弱いビタミンCなので、その後水にさらして絞って・・・だともっと減ってしまう気がします。

水に10分浸すのも、水溶性のビタミンなので流れでてしまう気もするのですが、
どちらの方法のほうがビタミンCが減りにくいのかが知りたいです。

よろしくお願いいたします。

A 回答 (2件)

参照ください.調理すればある程度は仕方無い事です.



  http://www.google.co.jp/search?sourceid=navclien …
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この回答へのお礼

情報ありがとうございます。
ある程度は仕方がないようですね。
勉強になりました。

お礼日時:2008/04/24 10:02

植物細胞は細胞壁で包まれており、生きた細胞からは、イオンゲートを通じてのカチオンの流出・流入以外はあまり考えられません。


例えば、「鉄分の多い焼き物の中の活花は長持ちする」というのは、経験的に知られていることです。
少なくともビタミンCという特定の成分が流出するということはないでしょう。
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この回答へのお礼

ありがとうございます。
参考になりました。

お礼日時:2008/04/24 10:02

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