厚めのクッキーをさっくさくに焼く方法

Question

以前もここで「クッキーがぱんになっちゃう」という事で質問をさせて
頂いたものです。皆さんからのアドバイスをもとにいろいろ実験したところ
私の場合は厚さが厚すぎた為とわかりました。紙のように超薄くすると
さくさくになりました。
が、やはりせめて５mm~8mmくらいの厚さのクッキーを焼きたいと
考えています。
この場合どうしたらよいのでしょうか？
ちなみに参考にしているのはクックパッドにあります、さくさくの
クッキータイプのレシピです。どれも皆さん「さくさくになった～」と
感想を残しているので、さくさくになるレシピではあるようです。
ただレシピ通りの厚さだとカントリーマアムのような食感になり
さくさくにはなりません。
片栗粉を入れて超薄く（２mmくらい）するとさくさくなのですが・・・
どうにかして厚手のクッキーを焼く方法を教えて下さい！！

noname#78753 · Accepted Answer

前回も回答させていただいたものです。

とりあえずいくつか原因を考えてみますね。

・混ぜすぎている。
　「混ぜすぎではないと思います」とおっしゃられていますが、友達とクッキーを作ってみると、独学でお菓子作りをはじめて１～２年目の友達は十中八九「混ぜすぎ」です。
　基本の「切るようにまぜる」も私のまわりではできていない人が結構いました。
　「切る」といっても、「底から救い上げて落とす」→「切る」→「また底から救い上げる」の繰り返しです（いろいろためにしてこの混ぜ方が一番さくさくになりました）。
　また、混ぜ加減も、1回生地を冷やして休ませるクッキーの場合、記事が本当にひとかたまりになるまで混ぜる必要はありません。
　粉とバターが混ざってきて、まだ生地がつぶつぶもろもろしている状態で、ボールの壁にぎゅっと押し付けて、ひとまとまりにしてしまいます。
　一見こなこなしく見えますが、休ませているうちに生地がまとまりますし、もろもろをぎゅっとくっつけるほうが、さくさくになります（スコーンと原理が近いのかな？と思っています）。
　前はＣＯＯＫＰＡＤで「アツ！」さんという方が、とてもわかりやすいクッキーの混ぜ方を公開していたのですが、残念ながら退会されてしまいました…。


・焼き時間の調節が大雑把
　「焼き時間を長くすると単にこげたりで・・かといって低温でちまちまやっても蒸しパンの固いのが出来上がるのです」とのことですが、どれくらいの温度調節パターンを試されてみたのでしょうか？？
　「低温でちまちま」という言葉から、極端に温度を下げてみたり、頻繁にオーブンをあけたりしているのかなぁ、と言うイメージがわきました。
　オーブンって、本当に機種によってくせがあるから、レシピどおりいかないことなんてざらにあります。
　とくにネットのレシピを参考にしていると、そのレシピをかいた人も、自分の家のオーブンの癖をもとに焼き時間をきめているので、あてにしてしまうとうまくいかないことが多いです。
　なれないうちは、初心者向けの本を買って練習するのをオススメします。基本的に、ネット上の「簡単レシピ」は、「ある程度お菓子作りができる人にとっての簡単」なので、「初心者向け」と書いてあっても信用できないことが多いです。
　いろいろ試して、ご自分のおうちのオーブンの癖を把握してください。場合によっては、最初十分は指定の焼き時間で、あと十分は10度下げるとか、全部10度さげるけど、最後は20度さげるとか、いろいろややこしいことが必要かもしれません。もちろん、レシピによってもいろいろ変える必要があるでしょう。

・オーブンがおかしい
　オーブンによっては、焼いている間の温度が安定しなかったり、続けてお菓子をつくっていると、指定時間よりもどんどん温度があがってしまったり、いくら高めに温度を設定してもずっと低温だったりと、「癖」を通り越して「壊れている」といえるようなオーブンもあります。
　1回、お友達のおうちで作ってみてはどうでしょうか？　案外うまくいくかもしれません。

・そういうレシピだ
　手作りクッキーって基本的に、市販のクッキーよりも目がつまっていて、重めの味になります。
　市販のクッキーの多くが、半分に割ると中がすかすかで軽いものが多いのに対し、自分で作ったクッキーだと目がきゅっとつまっていてバターの量も多いことがあります。
　このような違いになれないため、「さくさくじゃない」と感じるのかもしれません。

・実は厚く切りすぎている
　これは、私がたまにやっちゃうんですけど、クッキーを目分量で、調度いい厚さにきるのって案外難しいんです。
　５mmのつもりできってたのに、どうも柔らかいから測ってみたら、１センチくらいになってたり…。
　人にプレゼントする予定のあるような場合、私は、生地の上にラップをかけて、定規をあて、包丁で薄く後をつけてから、ラップをとって、クッキーを切り分けて成型します。

・やきあがったあと、しっかりと乾燥させていない
　焼きあがった後のクッキーを、次から次にさらに流し込んだり、冷めたあとも部屋に放置したりしていませんか？？
　焼いたあと、クッキーからはまだ蒸気がでています。これをしっかりクッキーが冷めるまで蒸気を出し切って、冷めたあとは、かんなどの密封容器にしっかりいれておかないと、水分の残った、かたい蒸しパンのようなクッキーになってしまいます。
　網の上で平たく並べないと、明らかにクッキーの裏側がしめっぽく中までパンのようになってしまうことがあります。
　とくに、焼き上がり直後にさらにざらーっとあけ、次から次へ重ねてしまうのは、「蒸しパン化」にかなりの協力をしてしまいます。


とりあえず、ぱっと思いつくのはこれくらいでしょうか？？
お話を聞いていると、オーブンになれていないのと、混ぜ方がまずいのかなーと感じました。
できれば、お菓子作り歴が長いお友達といっしょにお菓子を作っていると、「目からウロコ」なことがたくさんあるかもしれませんよ。
私も、いろいろと友達に教えてもらいました。

参考になれば幸いです☆

中西綾子 · Answer

低めの温度（目安として160～170℃）でじっくりと長時間（40～60分）ほど焼き、焼き上がりはバターが溶けているなどの理由もありもろいので、火を切ったオーブンの予熱を利用して30分以上乾燥させてあげると上手にサクサクと焼けるはずです。

専門家プロファイル_熊谷真由美 · Answer

ガレットブルトンヌなど厚いクッキーをサクサクに焼くコツ。それは中も外も同じように火が通ることです。厚い分、長く焼いたり、温度を上げたりすると外だけ真っ黒になってしまいますよね。まず天板を予熱のときにいれておく。焼くときはオーブンシートをこの上に置く。焼けたらオーブンを消してそのまま冷めるまで余熱で焼く。予熱と余熱がポイントです。厚いクッキーも材料を変えずにサクサクにできますよ。ただバターと砂糖を最初に混ぜるところが充分でないと、火通りが悪くこの通りにはいかないので、そこは注意が必要です

ha-a- · Answer

昔、クッキーに凝ったことがあります。
何種類かのレシピを試してみたところ
一つだけサクサクのクッキーができていつも
このレシピばかりで作っていました。
はっきり覚えていませんし、もうレシピがありませんが・・
材料の割合が違っていたように思います。
（これが何かわかればよいのですが・・）

あと、人からいただくクッキーは味が濃厚ですが
サクサクしていなくて口に残るのはなぜかな？と
思っていたのですが
これは
・バターを使うとしっとり濃厚な味になりますが
　冬は硬くなるし夏はしっとりします。
　私はマーガリン専門で味はさっぱりですが
　食感はサクサクでした。
　マーガリンはメーカーや商品によって全くちがう
　仕上がりになります。
　私は今でも子供の頃から売っているコーン○○○を
　使っています。
・あとはオーブンレンジを使うよりガスオーブン無ければ
　熱く熱したオーブントースターでこんがり焼いた方が
　サクサクに仕上がりましたよ。

もう、20年近く焼いていないのでもっと良い方法があるかも
しれませんが・・当時は厚めに焼いたクッキーでもサクサクに
できていたので私は材料の配分と焼く温度に問題があると
思います。
あいまいな記憶ですみません。

yuyuyunn · Answer

こんばんは

http://cookpad.com/mykitchen/recipe/530701/
こんな感じですか？

バターの代わりにショートニング使うと
さくさくするんですけど
http://cookpad.com/kobutanoosara/recipe/201881/
風味が足りなくなりますので
バターを分量を半分にするとかしてみてください

ご参考までに

Lupinus2 · Answer

普通に焼けばさくさくになりますが、何が問題なのでしょうね。。。

薄くすると焼けるということは、単に焼き時間が短いだけでは？
オーブンには癖があるのでレシピの時間はあくまでも目安です。
焼き色などで判断する必要があります。
また、焼きたてはどんなクッキーでもしっとりしています。
冷めるに従いさくさくになります。

卵を入れない、ショートブレットなら誰でもさくさくになります。
薄力粉、バター、砂糖だけのシンプルなクッキーです。
これでさくさくにならなかったらテレビ神奈川のsakusakuでも見ましょう。

厚めのクッキーをさっくさくに焼く方法

前回も回答させていただいたものです。

この回答への補足

ガレットブルトンヌなど厚いクッキーをサクサクに焼くコツ。

昔、クッキーに凝ったことがあります。

この回答への補足

こんばんは

この回答への補足

普通に焼けばさくさくになりますが、何が問題なのでしょうね。

この回答への補足

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