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牛の酢モツはどの部位を使えばいいですか?
また調理方法も教えてください。

よろしくお願いします。

A 回答 (1件)

ハチノス


ポン酢
小ねぎ

ハチノス下処理用
長ネギ2~3本
生姜 大きいの3個くらい(予備含む)

「ハチノスの下処理(圧力鍋を使用)」
1.水で洗ったハチノスと、ハチノスがひたひたに浸かる位の水を鍋に入れ、紹興酒(または老酒、どちらも無い場合は日本酒かウィスキーで代用)を鍋にひと回し入れる。(紹興酒は大さじ4位?ウィスキーの場合は大さじ2位?)
2.包丁で潰した生姜を2~3個と20cm位に切ったネギ3~4本を1の中に入れる。(生姜、ネギの量は、臭みが気になるようなら、もっと多めに入れる)
3.圧力鍋に火をかけ、沸騰してから中火にし、さらに30分以上火にかける。(長い時間かけると柔らかくなるが、空気が抜けると蒸発するので注意する)
4.火を止めたらそのまま自然に冷ます。
(冷めたら、ハチノスの状態をみて、まだ硬いようなら3~4の行程を繰り返す)
5.臭みもとれて、柔らかくなったら出来上がり!

出来上がったハチノスを食べやすいように短冊に切って、
ポン酢とあわせて、浅葱などの子ねぎを微塵に切ったものを散らして出来上がり。

アレンジとしてゆず胡椒やカンズリを入れてもいいです。
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この回答へのお礼

詳しい説明ありがとうございます。
一度作ってみます。

お礼日時:2008/05/13 09:10

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