パン作りの際、ブラン（小麦ふすま）を入れたい

全粒粉ではなく、ブランそのものを買ってしまいました。
小麦粉250ｇつかうパンレシピで作る際、小麦粉を240ｇにして、ブランを10gにしてみると、すごーーーくパサパサして、水を30cc位ふやしました。それでも失敗でした（固い）。

ブランを入れる際には、粉の何％くらいがいいのでしょうか。
ちなみにブランは粉状ですが、小麦粉よりは粒がだいぶ大きいです。

No.1 回答者： Chemical-S 回答日時： 2008/07/12 00:28

小麦ふすまは５～７％くらいですので、量そのものは問題ないと思います。

ただ、十分に水和しないとおいしくありません。
中種法で作る場合は当然中種に入れ、それを4時間ちかく醗酵させるわけですが、そのまま仕込む場合は、あらかじめ水に戻しておくと良いでしょう。
その場合は、吸水は少々減ることになりますのでご注意ください。

この回答へのお礼

水に戻すんですか！まったく考えていませんでした。ありがとうございます。それでやってみます！！

お礼日時：2008/07/12 09:16