ソーセージの材料 - 素材・食材 - 教えて！goo

基本的な考え方は、屠殺した羊や豚から得られるものは、全て無駄なく大切に使い切るということだと思います。

肉だけでなく、血も、皮も、内蔵も、骨も、膀胱も・・。
（狂牛病が問題になる前は、脳みそも・・）

血で作ったソーセージなども、栄養たっぷりで美味しいですよ。

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入手方法がポイントだとおもいます。
そもそも、「ソーセージを作るため」に作られたものでなく、
食肉を残さず利用するための方法としてソーセージが発明されたわけですから、
原材料もおのずから決まってきます。

まず、牛の腸は、ヨーロッパ人はたべちゃいますから、残らない。
肉食獣は腸が短いし、家畜でなければ安定して確保できない。

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＞なるほど、薄さも関係しているのですか・・・腸は草食獣の方が薄いんですかね？

一応牛も草食獣ですが消化の家庭にいろいろ違いがあるんです。牛の小腸と羊や豚の小腸を比べるとやはり厚みは違います。
そしてもちろん羊などの腸でも取り出した直後はある程度の厚みがありますがよく洗うことであの薄さを実現しています。また、豚の暴行を使ったソーセージ（極太）も存在します。
こういったことを考えると入手のしやすさの方が重要なのかもしれませんね。

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歯ごたえとか見応え貴見切れやすさなどを考えると羊や豚の象徴が適当なんです。
牛の場合では皮が厚すぎますし。（牛の象徴はこてっちゃんという名前で市販されていますので比べると解るかと）
そしてよく食べられる肉獣の中で手に入りやすく安価で皮が破れにくくかみ切れる歯ごたえがあるものとして考えると羊や豚ということになるんです。
もちろんマグロの兆を使ったソーセージなどほかの皮を使った物もありますがｚんたいすうから考えると入手法補などの問題から少ないですね。

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