自家製造の柿酢について・・・

質問

自家製造の柿酢について・・・

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質問者：kimurayoko
投稿日時：2002/12/05 08:45
困り度：

以前テレビ番組で柿酢のことをやっていました。簡単に家で作れると言うことで私も作ってみましたが、効能は何だったかと言うことと、番組の中で始めはその都度こして使うと言っていたのに最後では確か柿を取りだしてしまうと言っていました。保存するには後者の方が良いのかな？と後で疑問が膨らみました。柿を入れっぱなしがよいのか、こさずに取り出すのか、または出来上がった物をこして保存するのか、お分かりの方教えて下さい。また使用期限なども教えて下さい。

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回答(1件)

No.1ベストアンサー20pt

回答者：noname#5808
回答日時：2002/12/05 18:57

こんばんは。
柿酢を作った事はありませんが、醸造の方向からみての意見です。
まず柿の主な発酵のしかたですが・・・・柿の糖質→アルコール→酢酸
と変化していくわけですね。
期待される成分が・・・酢酸、有機酸類、カリウム、水溶性ビタミン、その他水溶性アミノ酸等だと思います。

酢酸以下、効果を期待される成分は、ほとんどが水溶性ですから、柿の残り（一種の諸味）は、熟成、保存には必要ないように思われます。
残っていた柿にカビが生えたり、酸化、変質するよりは、発酵が終了し熟成させるには諸味（繊維質など）は邪魔になるようです。
醸造に関して、ワイン、ウイスキー、醤油、焼酎、米酢など、保存、熟成は全て、諸味を濾し取っってから、樽、甕、瓶等で保存、熟成処理がされます。

効能は自信がありませんので、下記の参考ＵＲＬにあります。作り方も乗っています。
参考になれば幸いです。

http://www.kobayasi.net/kakisu.htm