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国産小麦
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- 投稿日時：2008/08/08 11:23
- 困り度：
ネットで春よ恋１００％の国産小麦を注文しました。
国産小麦は外国産に比べ、レシピの水分量より少なめで捏ねないと、ベタベタの生地になると聞いたことがあります。
国産小麦をお使いの方、具体的にどの程度水分量を減らしていらっしゃるか教えて下さい。
ちなみに食パンや成形パンの捏ねはホームベーカリーにお任せです。
回答(2件)
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No.2ベストアンサー20pt
同じ国産小麦でも種類によって水分量は違います。
はるゆたかは少なめにしないと（特に今の時期は）ベタベタしますが、春よ恋は、一般に水分調節を気にしないでいいと言われています。
以下、参考に。
春よ恋を扱っているJAのサイトです。
外国産と同じ水分量でいいと明記してます。
粉２５０ｇに水１８０ｃｃですよね。
夏だから、３～５ｃｃ程度減らしてみるといいかも。
http://www.ja-tomamae.jp/kona.html
ちなみに牛乳で捏ねるなら逆に５～８ｃｃ増やして。
この回答へのお礼
ご回答有難うございます。
詳しい情報、とても参考になりました。
小麦の種類によって水分量が違うのですね！
また牛乳で捏ねるなら水分量を増やすというのも、はじめて聞きました！
今後色々と参考に出来そうです。
ありがとうございました。
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