A 回答 (6件)
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No.6
- 回答日時:
私も、決定的な違いは「油通し」だと思います。
切った野菜をそのまま炒めるのではなく、熱した油にさっと通す。
素揚げ、と言うのとは違いますが、短時間に確実に火が通り、野菜の水分を出さずに甘みを引き出し、しゃっきりした出来上がりに。
でも、家庭で、野菜炒めの度に、油通しなんて…なかなかできないですよね。
で、この間テレビで見て納得したのが、炒める前に、切った野菜をレンジにかける事でした。
キャベツでもナスでも、青菜でも、きってお皿に入れて、イカとか豚とかも一緒に炒めるなら、それを上に乗せ、ラップをかけて1分30秒~2分30秒程温める。
すると、あらかじめ少し熱が入った状態になるので、炒めるのが短時間で済、水があんまり出ません。
この間試してみたら、野菜のしゃっきり感が違いました。
キャベツは更に、レンジに掛ける前に、揉むと良いそうです。
味付は、私も「ウェイパー」に一票(笑)
No.4
- 回答日時:
ウェイパーという調味料を使うと、とても美味しくできますよ!
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