No.1ベストアンサー
- 回答日時:
バジルとローズマリー入りの丸パンは応用になると思いますので、
基礎的な本と上級者~プロ向けのものです。
初心者向け
パンづくりテキスト 柴田書店
上級者~プロ向け
新しい製パン基礎知識 パンニュース社
パンの基本大図鑑―パン・マルシェ 柴田書店
フランス人の書いた本
フランスパン・世界のパン 本格製パン技術 旭屋出版
イタリアのパン
粉から作るパスタとイタリアパン 文化出版局
No.2
- 回答日時:
作られているバジルとローズマリーのパンはハード系のパンと思いますが 作り方は本によって違います
基本が解りやすいと思うのは
「イチバン親切な パンの教科書」 坂本りか・著 新星出版社
あとお仕事でパンを焼かれてるなら
「パンの『こつ』の科学」 吉野精一・著 柴田書店
は理解されてるほうが良いと思います
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