仕入れ業者はどうやって選ぶのですか？ - マーケティング - 教えて！goo

たまたまご質問の仕入れなど食材や魚介類や乾物や冷凍食品など1万商品以上の仕入の業者選定や発注や価格等の実務などを担当してきた者に過ぎません。

店舗をご自身で出店される場合は仕入れの業者等の選定にあたり、いわゆる一括で大量仕入れや卸業者や給食や弁当などの惣菜の決定的な違いはお客様が同じ場合はメニューを毎日変えるのは当然のためにその分、多品種で小ロットや規模により違いがあるので一概には断言できませんが、まさにご質問の通り仕入れ業者の選定にあたっては、

（１）安い事→安くて品質が良い、鮮度が良い
（２）口座振替が出来て支払いを遅らせることができること→経理や仕入れの在庫過剰にならないように伝票など締め日の後に発行や事実として支払いだけでなく納期と納品書や請求書の融通が利くことなど
（３）持ってきてくれること→小回りが利き不測や急な発注に柔軟に対応できるデリバリーや小回りがきく業者など
（４）農産物、水産物、畜産物、加工品、調味料などいろんな物を持っている事→一括納入や分納などではなく、むしろご自身の店舗に合わせた品揃えと多品種で小ロットでも発注可能かどうか

など、決してこの限りではありませんし断言もできませんが、外食でも惣菜などの給食との中間にあたる「中食」においても同様なことが言えると思います。

また重要なのは当然、ご自身が開業されその形態や都合に合わせて、店舗がお客様の要望に応えて満足いくお惣菜などを通じて喜んでいただけることと全く同じで、ご自身の店舗を顧客、お客様として機敏かつ要望にどれだけ対応するかということが前提かと思います。

あくまで回答ではありませんが、参考程度にでもなれば幸いです。

通報する