チャ～ハン～♪

Question

みなさんは　チャ～ハンをつくるときどんな具を入れますか？　珍しいものおまちしてます（＾＾
それと　味付けのさいのちょっとした工夫とか教えてください

takashin · Accepted Answer

珍しいものと言えば、納豆のチャーハンは作った事ありますねぇ。好き嫌いがありますけど…もし、納豆OKなら、先に納豆を炒めて粘り気をある程度とり、後は普通のチャーハンの様に玉葱、ピーマン等一緒に炒めて冷ご飯を入れて炒めればOK!です。個人的には先に卵だけ先に炒めて、皿に取っておき、一番最後チャーハンが出来上がる前に皿に取って置いた卵焼きを入れてフライパン返し等でほぐしながら仕上げる。最後にフライパンを一周描く様に醤油をたらして風味を付けて出来上がり。どうですか?

mtmttmnr · Answer

NO.#1のお礼に対してのアドバイスです。（炒飯に入れる卵）だいたい３通りありますね。
１、最初に炒めて、そのまま残りの材料を入れていく。
２、熱したフライパンに油を多めに入れ、さっと焼いて取り出し、最後に入れる。
３、１番最後に回し入れる。
　などだと思います。私の考えですが、１、は、あまりお勧めしません。２、と３、ですが、コレはもう好みの問題ですね！２、の場合は、卵がふわっと仕上がります。３、の場合は、卵が油を吸ってくれ、さらっと(ぱらっと)仕上がるんじゃないかと、感じております。
　あっ、お勧め炒飯ですが、しらす干しの炒飯なんていかがでしょう！具は、しらす干し・ワカメ・長ねぎ。味付けは、塩(しらす干しに塩気があるので量に注意)・コショー・醤油(香り付け程度)・顆粒の鰹だし(入っているのが分かるか分からない位)です。お好みで、合いそうな具をアレンジして下さい。かなりサッパリしていて、なかなかおいしいと思いますよ。一度お試しあれ！
　あと炒飯に、"ウェイパー"と言う中華風のだしを入れると、かなり美味しく出来ます。デパートなどの調味料売り場にある、丸くて赤い缶です。(太くて短い缶)

kumosuke · Answer

珍しい具材というわけではないのですが……
Kumosukeがチャ～ハンを作るのは、たいてい前日に豚の角煮を作ったときです。

まず、豚の角煮の脂身の部分を削ぎ切りにします。
ついで、よく熱したフライパンに脂身の部分だけを入れラード(！)を抽出します。
(角煮なので焦げやすいですから注意してください。その焦げた味がたまらないという人もいますが)

脂身とラードを取り出し、できるならフライパンを少しぬぐって、今一度使う分だけのラードを熱したフライパンに流し込みます。
この辺は省いてもいいんですけど、脂身だけは取り除いてください。
あとは、卵とネギ、角煮の肉の部分を使って普通のチャ～ハンを作ります。

調味料は、塩とコショウのみ！
角煮のショウユ味がありますしね。
ゴマ油もおいしいですけど、本格的な味付けを楽しむならラードも捨てがたいです。
材料も少なくて経済的～

豚の角煮があまったら、作ってみてください。
おいしいですよ！！

asuca · Answer

うーん色々あるんですが変わったところでは、
ハムユイ（塩漬け発酵させた魚、干物みたいなもの）を細切りにしてやったものとか、翡翠チャーハン風にほうれん草をごく細かく微塵にした物を混ぜたもの。
塩じゃけを焼いてほぐした物を日本酒で柔らかくしたもの。

あとは先日別の質問にもあったレタスのチャーハン（他の具は牛肉の細切りが合います。仕上がり直前に入れます）

あと食感を楽しむために干しぶどうや松の実、クルミなどを合わせる具によって入れたりします。


でも基本はチャーシュー、ネギ、卵だけのシンプルなものでしょう。

それと、中華飯のような具などをあんかけにしても良いしスープを後でかけてほぐす「スープチャーハン」も美味しいです。
子供向きにはカレー粉を入れた物やカレールーをかけた物なども喜ばれます。

nuts · Answer

変わった具というと、酒盗（鰹の塩辛）を刻んで、刻みネギと一緒に焦げる寸前まで炒めてからご飯を炒めるのはどうでしょう。あとこれは味付けの方ですが、ご飯のあとにナンプラーを入れて香ばしくなるまで炒めるのもおいしいですよ。（酒盗とナンプラーは似たような味なので、同時にやってもあんまり意味ないです(^_^;）

#3の回答とお礼を見ていて思い出したのですが、油に凝るのもなかなか楽しいですよ。本格中華風でやりたいならラード、香ばしさを求めるならゴマ油（太白という透明なものを使うか、ふつうの茶色いゴマ油ならサラダオイルと半々に混ぜて使う）、など。普通のサラダオイルは大豆油が混じっていてあまりおいしくないので、純度の高い綿実油やキャノーラ油などを使うといいです。
バターを使うときは具も長ねぎではなくタマネギにして、味付けは塩を主体に醤油は香りづけのみと、洋風の味を目指してはどうでしょう。このときの具は、ピーマンの他にベーコンのみじん切りなんかもいいですね。バターは焦げやすいので気をつけて。

lamule · Answer

こんにちは。「にんにくしょうゆ」を仕上げに使って味付けすると美味しいです。　にんにくしょうゆの作り方．．．皮をむいたにんにくを醤油に漬け込んでおく。　（大体１０日くらいかなあ。）炒め物にも唐揚げの下味を付けるときにも重宝し　　てます。
ちなみに具は．．．みじん切りの人参・タマネギ・ピーマン・ハム・そして炒り卵です。あとは、普通にゴマ油で作っています。またどうぞ。

peita · Answer

いまさらいわなくてもってかんじのことかもしれませんけど、サラダ油じゃなくてゴマ油でつくるとかなりおいしいですよ。ふつーのチャーハンでも、かなりプロっぽくなるというか、まじでおいしいです。

PALTA · Answer

スモークチキンチャーハンなんていかがですか？
２人前書いときますね。

材料
　スモークチキン　もも1/3枚分
　ごはん　　　　　茶碗２杯
　ローズマリー　　ホール５～10ｇ（あれば生）
　タイムパウダー　少々
　にんにく　　　　小１かけ
　ガラスープの素　大さじ１　　塩・こしょう
　ウィスキー　　　少々　（他のお酒でも可）　　
　パセリ　　　　　少々　（トッピング用）
　オリーブオイル　大さじ２～３

作り方
　スモークチキンは裂いて、ウィスキーをかけ香りをつけておく。
　にんにくを刻む。
　オリーブオイルをフライパンに入れ、刻んだにんにくをかるく炒める。
　スモークチキンとローズマリーを入れ炒める。
　油に馴染んだところでゴハンを入れ炒める。
　タイムパウダー・ガラスープの素・塩・こしょうで味を調える。
　パラリと炒まったトコロで皿に盛り付け、パセリを散らし出来上がり！

お好みで、レモンやライムを添えてもＯＫ。
美味しいですよ。
ぜひお試しアレ！

チャ～ハン～♪

珍しいものと言えば、納豆のチャーハンは作った事ありますねぇ。

NO.#1のお礼に対してのアドバイスです。

珍しい具材というわけではないのですが……

うーん色々あるんですが変わったところでは、

変わった具というと、酒盗（鰹の塩辛）を刻んで、刻みネギと一緒に焦げる寸前まで炒めてからご飯を炒めるのはどうでしょう。

こんにちは。

いまさらいわなくてもってかんじのことかもしれませんけど、サラダ油じゃなくてゴマ油でつくるとかなりおいしいですよ。

スモークチキンチャーハンなんていかがですか？

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