チーズ

質問

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質問者：kool1016
投稿日時：2008/12/29 21:25
困り度：

モンドール以外で濃厚でクリーミーでとろとろなチーズを教えてくださいm(__)m

回答(3件)

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モンドールと同系のウォッシュタイプであれば、
・ヴァシュラン
・ラミドゥシャンベルタン
・エポワス
・アフィネオーシャブリ
白カビタイプであれば、
・エクスプロラトゥール
・サンタンドレ
等のトリプルクレームは熟成が進むとトロトロになって濃厚です。

その他、若いウォッシュタイプを自分でワインと蒸留酒(マールやグラッパやその他ブランデーなど)を使ってコンフィにすると熟成(トロトロ)具合を調整出来て、且つ自分で作った感があって一興です。

あと、チーズの熟成期間も大事ですが、購入時期からさかのぼって、そのチーズが作られた季節も注意してみてください。
もとになる乳が絞られた時期で乳の水分量に変化がありますので熟成したときの状態にも違いが出てきます。例えば、秋～冬に絞った乳は枯れ草を食べていますのでその乳から作られるチーズは比較的熟成してもパサついたり、熟成してもトロトロになりにくい場合があり、春～夏の乳はその逆で熟成してトロっとクリーミーに仕上がりやすい傾向にあります。(＊すべてに当てはまるわけではありません)

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No.2

回答者：asebi-0806
回答日時：2008/12/30 01:10

ウオッシュタイプやシェーブル（山羊乳）チーズは熟成がすすむとトロトロになりスプーンですくって食べるほどになります。

シェーブルが苦手でなかったらこちら
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こちらもとろとろです。
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リッチでクリーミーなこちらはどうでしょう。
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あとクリーミーと言えばマスカルポーネですね。
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何と言っても初心者にも食べやすいのがモンドール、しかも季節限定なのでレアものが好きな日本人にも浸透してきましたね。
少し前までは高級フレンチレストランや専門店でしか手に入らなかったものです。
チーズは熟成の状態、つまり食べるタイミングでも味が違うのでよく頃合いを見計らってくださいね。
とろとろに熟成したのが好きなら賞味期限ぎりぎりか切れたくらいがおすすめです。