フォルスターワインセラー - お酒 - 教えて！goo

前回の私のコメントですね。
家庭用セラーでも、ある程度は追熟すると思いますよ。
（前回のコメントを呆気なく訂正します）
ただし、一番重要な点は、ivywine様がワインの顔をみて、追塾度合いや飲み頃の判断が出来る専門家さんなのかということ。
何も知らずに、高級ワインの飲み頃を逃すのはもったいない話。

私が、フランス、エペルネにあるモエ・シャンドン社のカーブを訪れた折に、家庭用カーブでシャンパンの追熟の可否を問うたことがあります。
答えは「Ｎｏｎ！」
モエ・シャンドンのカーブ内の天井や壁面に張り付いて活きている酵母菌は、このカーブだけの物。
このカーブの温度、湿度、そして、カーブ内の大気中に漂う酵母菌などの菌類が揃って、始めてモエ・シャンドンのシャンパンはモエ・シャンドンの味と香りのまま追熟できるのだと。
他のワイン蔵でも、同様の回答を貰っています。
この回答は、日本の蔵付き酵母が日本酒を育てるというのと同義語かな。

そして、ガツン！といわれた言葉があります。
家庭用のワインセラーは、電気の力で人工的にワインを管理できるスペースを作り上げる機械です。
家庭用ワインセラー自体の販売の歴史がまだ１０年足らずの製品です。
管理項目は、温度、湿度、ＵＶ遮断程度の、ほんの数項目。
こんな、歴史の浅い機械に複雑で繊細なワインを思い通りに追熟させることが出来たら、私たちは失業してしまうだろう・・・と。
アンタは「私のことです。」ワインの顔を見て熟成度合いが、チャンと分かるのか？
そもそも、ワインの顔を見て追熟成度合いを見極めることも出来ない人ならば、家庭用のワインセラーを持っていても、飲み頃の判断が出来ないだろう？
ただ、ワインを転がしておいても、ワインの微妙な変化や飲み頃が分からなければ意味が無いだろう？
ワインの顔を見て、追熟度合いも分からない人間が熟成なんて言葉を使うこと自体おかしい話である。
・・・と、厳しく叱られてしまいました。

ワインにとっては生まれ育ったカーブ、自然の環境が一番。
高級ワインは、若からビンテージ物まで、最高の状態の物が出荷されているのだから、ワインの熟成度合いが分からない人間は、家庭用ワインセラーでの保存は、余り長期にならないうちに飲みなさいとご意見を頂戴した次第です。

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