新しい酒粕と、発酵させた酒粕の違いは？ - 素材・食材 - 教えて！goo

土用粕や練り粕（他にも呼び方は色々あります）のことですね。これは日本酒を搾った後の酒粕（板粕）を、蔵の貯蔵タンクに入れ半年間ほど涼しい酒蔵で保存します。そうすると、酒粕に残っている麹菌などの酵素力により自己熟成し、板粕の時よりも旨味成分が増えるのです。板粕に比べると軟らかく味噌みたいな感じになり、漬物（奈良漬）や粕漬け（魚等）に使うのに向いています。
家で出来るかは分かりませんが、一応販売もされてはいます。ただ、普通の板粕に比べると数が少ないので、売り切れれば次の年まで手に入らないこともあります。元々、夏の土用に出荷されるので土用粕と言うそうです。

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