焼き鳥のネギマって？？ - その他(料理・グルメ) - 教えて！goo

どの都道府県で豚肉かって断定は出来ないと思います。
美味いものは店によって受け継がれます。

長野県です。
評判の焼鳥屋さんは豚肉を使っているケースが多いです。
豚肉の「ねぎま」、専用のタレに漬けて食べるのですが、やみつきになっています。

普通の焼鳥屋や家庭で焼くのはは鶏肉です。専用タレもなくあっさりしすぎ。
豚肉の「ねぎま」や「焼き鳥」を知らないなんて・・・・・・・

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焼き鳥は串焼きの部類に入ります、牛や豚などを焼いたのが串焼き、鶏を焼いたのが焼き鳥

鶏肉と鶏肉の間（マ）にネギが挟んであるのがネギマ

串焼きで肉と肉の間にネギが挟んであるのもネギマ

葱と鮪を煮込んだのは葱鮪汁（葱鮪鍋）の略ですね。


大阪ですが焼き鳥屋に行けばネギマは鶏＋ネギ
串焼き屋に行けばネギマは肉＋ネギです。

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ネギマといえば焼き鳥を連想しますが、鶏でも豚でもなく、ネギマの「マ」はマグロのマです。串にネギとマグロの切り身を交互に挿し、焼くのではなく、鍋に入れて味を付けていたようです。「ネギマ」の名前を辿っていけばいずれも「違う」と言うことになりますね。

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ネギが長ネギなのか、タマネギなのか判りませんが、私は福岡・東京・神奈川に住んでいましたが、豚だった覚えは一度もありません。

個人的には、鶏肉に長ネギが「ねぎま」と呼んでいます。

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