良質のたんぱく質とは？ - 栄養 - 教えて！goo

No3です
判り易く言うと、大豆タンパクと卵のタンパクを比較した場合、食品中のタンパク質だけを抽出したとしても、食べる量を変えなくては同等量のタンパク質を得られないのです。

大豆タンパクは、アミノ酸スコアーは100で、プロテインスコアーは67。
卵のタンパクは、アミノ酸スコアーは100で、プロテインスコアーも100。

タンパク質10g摂取したいと仮定すると・・・
大豆タンパクではおよそ15ｇ食べなくてはいけない。
一方、卵タンパクでは10gで良い、と云うことになります。

これがアミノ酸の桶の原理です。

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良質な蛋白質とは、含まれるアミノ酸の割合が、次の割合のものを言います。
イソロイシン・・・250mg
ロイシン・・・440mg
リジン・・・340mg
含硫アミノ酸・・・220mg
芳香族アミノ酸・・・380mg
スレオニン・・・250mg
トリプトファン・・・60mg
バリン・・・310mg

８つの必須アミノ酸のどれか1つでも足りないものがあると、他のアミノ酸が生かされなくなりますが、この不足アミノ酸のことを「第１制限アミノ酸」といいます。
第1制限アミノ酸が基準値に近いほど良質な蛋白質です。
第1制限アミノ酸が不足すればするほど、蛋白質が体内で生かされずに排泄されるので、良質でなくなります。
第1制限アミノ酸の基準値に対するパーセンテージがアミノ酸スコアです。
現在、255種の蛋白質のアミノ酸スコアとアミノ酸組成が公表されていて、一部の市販食品成分表の末尾などに掲載されています。

豆腐や白身魚・鶏ささみのような油が少ないたんぱく質だけでなく、動物性蛋白質はすべて良質蛋白質です。
では、何が良質でないかというと、穀類や野菜に含まれる蛋白質などで、精白米のアミノ酸スコアが６５、食パン４４、コーンフレーク１８などです。

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＞「良質のたんぱく質をとりましょう」
と云う意味ですが・・・、
＜　蛋白価(プロテインスコアー)が100のものを、栄養概論では良質の蛋白質と捉えています。アミノ酸スコアーが100であっても、脂の少ない食品などにも、プロテインスコアーが６７以下の食品も多いです。

良質な蛋白質とは　蛋白価100のもの、と・・栄養学では示唆しています。

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アミノ酸スコアの良いもの＝良質な蛋白質　と考えるのが通例です。
油が少ない蛋白質食品は、良質な蛋白質食品というより、高蛋白質食品です。

ご指摘のとおり、分かりにくいですね。

ただ、このことを説明者が理解していないと、
肝臓病＝高蛋白質＝蛋白質を増やせばいい！
筋肉を増やしたい＝蛋白質を増やせばいい！　となり、
期待している結果が得られません。

アミノ酸スコアは風呂桶で例えられることが多いです。
ひとつでも丈が短い木がある桶では、
他がどんなに長くても、水をたっぷり貯めることができません。というもの。

結局、高蛋白質食品を偏って摂取するだけでは失敗する
アミノ酸スコアが良くなるように満遍なく食べる。
プロテインパウダーのようなもので、
たんぱく質を補給しても、中身はどうなの？
だから良質なたんぱく質を摂ってください。と説明してしまう。

肉、魚、大豆製品、卵の主菜を満遍なく食べることが重要なのかと思います。

ちなみに、卵と牛乳はアミノ酸スコアがいいので、
完全栄養食品と呼ばれています。真の意味では完全栄養ではないですが・・・。

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質問者様のお考えの通りです。
「良質のたんぱく質」という言葉の定義はありません。
体内で分解されて全種類の必須アミノ酸になり、
脂質や有害物質を含まないたんぱく質のことです。

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