寿司屋と料理屋 - その他(料理・グルメ) - 教えて！goo

寿司屋は魚に力を入れている（というかそれでほぼ評価が決まる）が
高級な割烹や料亭は店のしつらえ、雰囲気、サービス、その他の料理や酒
とあらゆる面で総合的に心配りをしなければならず
魚だけにこだわるわけにはいかないからではないでしょうか？
寿司屋は専門職、料理屋は総合職だと思います。

魚の原価率だけで比べれば寿司屋のほうが高いと思います。
鮮魚業者が同じでも、その中で良い魚をどこに卸すかは違います。
またいつどのように魚をさばくか、手を加えるかでも違います。
（同じ寿司屋でも職人さんによって驚くほど変わりますから…）

とにかく魚を美味しく食べたいのであれば寿司屋、
接待などさしみだけでなく凝った料理や手厚いサービスも求めるのであれば料理屋
だと私は勝手に思っております。

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寿司屋と料理屋ですが、根本的に違うと思います
寿司屋でわ握り、刺身、天婦羅、焼き物がおおかたのメニューですが
料理屋はそうではありません、分かりやすく言えば料理に対しての奥の深さが全然違う様です、上手くは説明出来ませんが日本料理はとても奥が深いのです。もしこの先仕事上の接待などで食事をするなら、料理屋をお勧めします、しかし本当に美味しい料理を出すお店を見つけるにはそれなりの知識や味覚、金銭感覚なども無いと難しいでしょう

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基本的に・寿司と日本料理・では料理其の物が違いますよ、確かにタネ（扱う物）は似ている物が多いですが、寿司は酢飯に合う様にタネをナマであったり又其のタネに火を入れたり又酢で〆たりします、つまり単純に言うとナマの魚と酢飯を同時に口に入れて味わうだけの料理です（此れが単純なだけに難しい）・に対して日本料理は其のタネにナマで在ったり濃い口醤油・又薄口醤油・みりん・酒・砂糖・塩や火であぶり等又蒸したりと一つのタネに対して色々と手を加える物が日本料理だと思いますよ。料金は其処の仕入れだとか親父さんの考えでしょうね！此れだけは言えますが、寿司屋でも日本料理屋でもとに角従業員の多い店は200％高いですよ、何故か判りますよね言わずとも！

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ある程度の高級店というは、難しいところですが、刺身の引き方が異なるのだろうと思います。寿司屋は生さかなの専門店ですので、角の立った刺身を切ることが出来ます。しかし、ある程度の高級店と言うポジションの料理屋では、刺身の引き方にまでこだわる店は少なく、俗に言う死んだ刺身を出しているのだと思います。客は、刺身の引き方に気がつかなくても、活きの良さが目に違って見えるのでしょう。

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