フランスパンの生地 - その他(料理・グルメ) - 教えて！goo

まず、ヨーロッパの人達はしっかり焼けているパンを良いものしとます。
対して日本人は、まず見た目から入ります。
見た目が黒く、硬そうなパンは一般的に嫌われます。
パン屋も商売なので売れるものを作りたくなります。
＞中身は食パンとちっとも変わらない＜
これは、そのパン屋がミキシングを多くしたり、イーストを増やしたり、
粉を強力粉に変えたりして自分のやりやすい様にしてしまったからかも
しれません。
普通フランスパンは、ミキシングを少なくし、（グルテンのつながりを少なく）発酵の過程でグルテンをつないでいきます。
これを怠って、ミキシングの段階でグルテンをつなぎきってしまうと、
食パンの内層のようになってしまい、香りも失います。
聞いた話では、大手～中小企業の一部のパン屋では、フランスパン専用粉
を使わずに、強力粉（食パン用など）を使ってフランスパンを作っている
所もあるようです。
これを使うと、仕事がやりやすいためです。
今では日清製粉やトリゴエ製粉など、各製粉メーカーもフランス産の小麦粉
というのを発売し、本物を目指しているようです。
ただ、使ってみると、すごく扱いにくく、今、売っているような見栄えの商品にはなりません。
しかし、香りや、かみ締めるほど味がでる食感は捨てがたいです。
でも、売れなければ商売になりません。
今の所、カンパーニュぐらいにしか使えません。
日本でフランスパンを売るという、むつかしい所だと思います。
東京か大阪で「モバックショウ」というのを開催します。
そこへ行くと、フランス人と日本人のフランスパンに対する価値観の違いが
すごく分かると思います。
たしか１０年以上前、カルベル先生が自分で焼いたフランスパンを自信満々
に見せていただいたのを、私はいいパンだとは思えませんでした。

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そうですね、水の違いって大きいかも。
ヨーロッパの水ってミネラルを多量に含んだ硬水ですよね。
対して日本の水は純粋に近い軟水。
料理も水を変えるだけで味がだいぶ変わりますもんね。

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日本人はお米を食べつけているため、パンもモチモチした食感のものが好まれるようです。
私もあのフランスパンには納得がいかないのですが、フランス風にすると日本ではあまり売れない（売れなかった）そうです。
それに、小麦粉や水や空気も違うとは思いますが・・・

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日本のフランスパンって、多少ミルクが入ってるような気がするのですが・・・。
外国で食べると、ほんとに小麦粉の味がしますよね。
やっぱりあれくらいふわふわにしないと日本で売れないんじゃないでしょうか？

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