「びな（巻き貝）」の食べ方は？美味しい茹で方を教えて

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「びな（巻き貝）」の食べ方は？美味しい茹で方を教えて

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質問者：saint-ouen
投稿日時：2009/03/09 14:20
困り度：

「びな（巻き貝）」の食べ方は？美味しい茹で方を教えてください。
お魚やサンで主人が買ってきた「びな」。
茹でて食べると美味しいです。
でも上手に茹でられません。
（つつき出す途中で切れちゃったり、
　蓋が落ち込んで取り出せなかったり～泣）

今夜の野球を見ながら食べたいです。
夕方５時迄に教えてくれませんか？！

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回答(2件)

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こんにちは．

「ビナ」と言ってもいますが，
形状が長細い「カワニナ」のことですか？
それと同じ「ウミニナ」が存在します．
「カワニナ」は，河川の上流の一部と，
海の干潟に生息している「ウミニナ」があります．
地域によると巻貝を含んでいる場合がありますが，

どちらかと言うとサザエ型の巻貝の場合は，
爪楊枝や太い留め針などで身を回転させながら引き出します．
そうする事で，貝奥の身の末端まで取り出すことが出来ます．

カワニナ型の場合は，穴の有る五円硬貨を用いて食べます．
硬貨の穴に貝のとがった先端を差込み折ります．
そして貝の反対側から，身を吸い出していただきます．

これは非常に簡単な食べ方ですが，
中には捕獲される前の成長期に川の流れなどで
先端が折れている場合があります．
その場合は留め針を使っていただくしか手がありません．

なお唇に貝を当てて吸い込む訳ですから，
慣れない人の場合，肺にまで吸い込まないように，
吸い込む時に舌の先端で貝自体を止める，
充分な注意と配慮が必要があります．

茹でる際には，海水と同じ程度の塩水を沸騰させ，
洗ったニナを投入すれば，5～10分位で熱が通ります．
あまり長く煮ると身の旨味が茹で汁に流出し，
身が硬くなったり味が奪われたりします．

ミナ貝の場合，
茹で上げたのに，一見生の状態かと思われる粘質部が残っっていたり，
貝が食べた藻類の濃い緑色部が残っていたりしますが，
私の場合はそれもニナの特徴有る風味と思っていただいています．

「塩水で煮る」のには意味があります．
茹で上げた後貝はざる等に移し，すぐに茹で湯は捨てます．
ザルに熱いままの放置すると，貝の表面に残った塩水は，
熱で塩分だけが薄い白色として残ってしまいます．
いただく時に，唇に触れたその際に残った塩が味付けになり，
吸入した身が口中でマッチして美味しいからです．

ニナの食味を，ご家族でどうぞ心行くまでお楽しみください．

ご質問者さまの参考の一助になれば幸いです．