チーズ入りオムレツ、チーズトロトロ卵ふわふわにしたい - 料理レシピ - 教えて！goo

飲食店調理師です。

スーパーなどで「ピザ用チーズ」なんかで、こまかく刻んだようなチーズがあり、それだと火の通りが早くトロトロになりますよ。
あと「とろける」指定のチーズとそうでないものがあるので、「とろける」表記のあるチーズかどうかもご確認ください。ピザ用はたいていとろけますがスライスチーズはとろけにくいものもあるので。

自分の場合は、フライパンを熱して卵を投入→ガーッと箸でかきまぜて半熟になったらピザ用チーズを一掴み中心に入れる→素早く巻いて皿にあける→30秒～１分くらいそのまま置いて「余熱で中に火を通し、チーズをとろけさせる」というやり方をします。

「余熱で火をまわす」のがポイントなので、卵も半熟すぎるかな？くらいで巻いちゃってかまいません。
切って卵がとろとろじゃなく水のように流れ出すようであれば、余熱で置いておく時間を１分以上にしてみて、自分のベストな感覚を掴んでください。
あと、皿が冷たいとオムレツがあっという間に冷えて美味しくなくなるので、皿が冷たければちょっと温めておいてください。（弱火のコンロに伏せて置いて数十秒とか）

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スライスチーズよりも、調理用に細く切ったものの方が上手く仕上がると思います。

どこの料理だったか忘れたのですが、夫の十八番でホイップした全卵をフライパンに流して、中心にチーズとフルーツソースを乗せ、半月型に折り返したスフレオムレツが最高にウマイです。

フライパンを少し傾けながら、焚き火の火で上側にも少し火を通すのですが、薪の煙の香りがプラスされて、とてもいい匂いなんです。

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