米に透明粒と白色粒のが混じっていますが。 - 素材・食材 - 教えて！goo

はじめまして。
簡単に言えば、透明なのは、成熟した米。白色は、未成熟です。
白色だから古いと言うことではありません。

和歌山の人間ですが、当県の龍神村で「におい米」（他所では「香り米」ともいう）を栽培しています。この米は、普通の米に少し混ぜるだけで、すごく良い香りになります。「古米が新米になる」という人もいます。
この「におい米」は、古い品種で、晩生。穂の背丈も高く、作りにくい品種だと言われています。
龍神が寒いせいもあるのでしょうが、この米には、白色のものが多く混ざっています。
しかし、少しだけ混ぜて使うので、食べる分には何の支障もありません。
白色のものだけで炊くとどうなるのでしょうね。

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一農家です
こちらを参考にして下さい。

夜間の気温の高低が影響しているようです

参考URL：http://www.reigai.affrc.go.jp/zusetu/kouon/ripening2.html

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