和菓子の初がつおの作り方教えていただけませんか？

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和菓子の初がつおの作り方教えていただけませんか？

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質問者：newbatayan
投稿日時：2009/04/22 17:14
困り度：

先日和菓子の初がつおと言うお菓子を友達にお土産でいただきました。
とてもおいしく日頃甘いものをあまり食べない父も食べているのを見て是非できるものなら下手でも自分で父の日までに作ってあげたいと思い、ネットや本で作り方を調べましたが、まったくと言っていいほど手がかりが掴めませんでした。（ういろう？と言う生地だとは書いてありました）
どなたか作り方がわかる方がいらっしゃいましたら教えていただけないでしょうか？

回答(2件)

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No.2

回答者：kishn_an
回答日時：2009/04/22 18:49

名古屋『美濃忠』の初かつをでしょうか。
江戸時代に名古屋の菓子司が尾張徳川家に納めていたもので、幕末に今の美濃忠がその秘伝を受け継いだという伝説の銘菓ですね。

秘伝なので美濃忠の職人さんしか作り方を知らないと思います。だから教えてくれる人がいるかどうかは微妙です。私も再現しようと試みましたが無理でした。難しいのは食感。あの食感は普通のういろうとは別次元です。

ほとんど役に立たないヒントしか書いていませんが、2005年4月21日読売新聞の記事です。
http://www.yomiuri.co.jp/gourmet/food/kanmi/2005 …

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この回答へのお礼

そうなんですよね～　あの食感がたまりませんでした
読売の記事を拝見させていただきました
ありがとうございます

No.1

回答者：nemuchu
回答日時：2009/04/22 18:45

作り方は、ほぼ、ういろう(外郎/名古屋などで有名なお菓子)だと思います。
ただ、ういろうは通常、小麦粉や上新粉で作るのに対し、初かつをは、葛粉が入っているようです。
このため、普通のういろうよりもやわらかい食感になっているかと。
また、ピンク色をつけ、表面を波うたせて切るのがポイントですが、これは味にはあまり関係ありませんね。

初かつをのレシピは企業秘密でしょうから、
ういろうを作ってみては？
http://cookpad.com/recipe/189420
http://cookpad.com/レシピ/ういろう

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