生地を寝かせるのはどうしてですか？（スコーンなど）

スコーンなどを作る時、冷蔵庫で生地を寝かせるのはどうしてですか？
教えて下さい。

No.2 ベストアンサー 回答者： Antithese 回答日時： 2009/04/27 15:15

スコーンの生地はなるべくグルテンが出来ないように作りますが、どうしても多少のグルテンは出来てしまいます。

伸びた状態のグルテンは、そのまま冷蔵庫などで休ませておくと繊維が切れてバラバラになります。
スコーンの生地も、予定外に出来てしまったグルテンを破壊するために冷蔵庫で休ませるのです。
タルトやパイを焼く前に冷蔵庫で休ませるのもこれと同じ理由です。

この回答へのお礼

回答ありがとうございます。
グルテンという言葉さえも知りませんでした。
まずはグルテンが何なのかよく調べてみます。

お礼日時：2009/04/27 22:41

No.1 回答者： yuyuyunn 回答日時： 2009/04/25 22:08

こんばんは

こちらはケーキの例ですが
基本的には同じだと思いますので
http://oshiete1.goo.ne.jp/qa2428841.html

この回答へのお礼

回答ありがとうございます。

お礼日時：2009/04/27 10:12