No.2ベストアンサー
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スコーンの生地はなるべくグルテンが出来ないように作りますが、どうしても多少のグルテンは出来てしまいます。
伸びた状態のグルテンは、そのまま冷蔵庫などで休ませておくと繊維が切れてバラバラになります。
スコーンの生地も、予定外に出来てしまったグルテンを破壊するために冷蔵庫で休ませるのです。
タルトやパイを焼く前に冷蔵庫で休ませるのもこれと同じ理由です。
No.1
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