「新玉ねぎ」を生でスライスして食べたら、胃がもたれました。新玉ねぎは生産過程や鮮度により、味・成分が変わるのでしょうか？ - 素材・食材 - 教えて！goo

空腹時にいきなり食べませんでしたか？
生にんにくと似たような感じで直接刺激が胃に来たのかもしれません。

鮮度や、農薬・化学肥料の使用度合いによっても成分は変わります。

有機栽培の新玉ねぎを食べたことがありますが、水にさらさなくてもえぐみが無く、甘くて美味しかったですよ。

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　たまねぎの特徴的な成分である硫化アリルは刺激性が強く、殺菌効果もあります。胃を過剰に刺激することや、消化器官の菌を殺してしまうこともあるでしょう。新玉ねぎは比較的そうした性質が弱いのが特長ですが、あなたの体調にもよるでしょうから、なんともいえませんね。
＞生産過程や鮮度により、味・成分が変わるのでしょうか？
　産地や季節などの条件もありますが、当然違います。生き物ですよ。

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かつて私は、十分玉ねぎを水にさらさずに食べて、玉ねぎのヒリヒリとする刺激成分が胃にきつくて、胃にもたれたことがあります。
断定はできませんが、ひょっとしたらスライスした玉ねぎを水にさらす時間が短かったか、弱い刺激でも負ける程度に胃が荒れていたなどかもしれません。

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