日本料理とフランス料理の勉強方法は違う？ - その他(料理・グルメ) - 教えて！goo

フランスに留学しなくても一流のシェフ・ド・キュイジーヌにはなれます。
自分の勉強と努力しだいじゃないでしょうか？
フランスに行ったからといって格があがるもんじゃありません。
金があれば誰でもフランスで勉強できます。

いまどき日本料理でも１０年包丁握らせないなんてことはないです
ただ、どこの国の料理にせよ、素人がつくった料理はお客様には出さないですよね？
下働きをして、段階を踏んでから。
まかないを作ってみて認められるってのはあるでしょう。

どの料理も段階に応じて先輩から仕事を教えてもらうということに変わりはありません。

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私の友人の男性が、某調理師学校卒業後、フランス料理店に就職しましたが、一年間、鍋洗いをしていました。
その後、まかないをつくって、良しと言われるまで、お客に出せるものは手をつけていません。

ひたすら、下ごしらえの、言いつけられた手伝いばかり。

人前にだせるオムレツに、何年かかったとか、よく聞きませんか？

フランス料理だって、レストランでの修業は何年もかかるものでしょうが、留学ということで、それなりに手早く修行できるコースだったのではないでしょうか。一年間、鍋洗いしてるわけにもいきませんからね。

修行の内容にもよると思います。

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昔の話しですね、
そう言うやり方の店も残っているようですが、少なくなってきているそうです、また店のやり方にも色々あるとのことです。

私の知り合いの板さんは、おっしゃる通りの修行を受けてきた人で、店を構えて、同じようにやったら翌日から来なかったそうです、その後、手取り足取りでは無いですが、直接教えるようになたそうです。

それと、包丁ですが、包丁は下働きの時から使います、最初は野菜の皮を剥いたりして、包丁の基本を覚えます、その後、下拵えのための包丁を覚えて行きます、六方剥きなどは長年の包丁の修練です、煮物ならねじ梅などの比較的簡単な細工包丁、刺身の「つま」や「けん」等です、刺身用の魚は花板や脇板などが捌いたりしますが、煮物、塩焼きなどは下働きが捌きます。

３～５年のフランスの修行内容が不明ですが、元々、料理をやっていた人なら、そのくらいではないでしょうか。

それと日本は日本料理のみならずさまざまな国の料理学校があります。

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