水溶き片栗粉の比率 - 料理レシピ - 教えて！goo

私は火をいったん止めてしまって、水溶き片栗粉を入れ、よく混ぜ合わせた後に再点火してます。
テレビで知ってから失敗することがなくなりました。
あとは皆様同様です。

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> 水大さじ１なら片栗粉大さじ１という考えで
それでいいです。
重さではなく、容量で1：1です。


> ダマになってしまいます
入れる直前ではなく、予め水溶き片栗粉作っておいて下さい。
使う段階には片栗粉が沈澱して固くなっていますが再度混ぜて、鍋の中身をお玉等でかき混ぜながら、ゆっくりと様子見ながら廻し入れて下さい。
あとはとろみが付いてから更にしっかりと煮詰める。ボコボコと溶岩でも煮立っているような感じになるまで。
中途半端だと緩くなります。

いっぺんにドバッと入れてからかき混ぜようとしてもダマになります。

水と片栗粉の比率を2：1ぐらいにしてもいいのですが、これだとより多く入れないとろみ付かないし、その分だけ味が薄くなります。

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私は片栗粉と水を１：１で作ります。
慣れるまでは多めに用意しましたが、１：２ではとろみがゆるすぎて家族には不評でしたね。
また、でんぷんは水につけておくと均一に水を吸います。
２０分～３０分で５０％も水を吸います。
ですから、一番最初に準備して直前に再度混ぜてから使います。

いっきに全部入れたり水につけておく時間が短すぎるとダマになったり、均一なとろみが出来ません。
慣れるまでのとろみ具合は、水溶き片栗粉を少しずついれ、混ぜながら様子をみます。

Ｎｏ１の方・Ｎｏ２の方も書いてますが、沸騰させないと料理が冷めるにしたがってとろみが無くなってしまいますし、きれいなとろみになりません。

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とろみは加減を見ながら入れます、なれないときは一度に入れないで、2～3回に分けて入れます。
作っておくのは、水２、片栗１くらいが良いです。
なれれば１：１でも充分できます。
固くなりすぎたら、水かスープで薄め、緩いようだったら、残っている水溶き片栗粉の水を少量捨てて、加減を見ながらいれて調節します。
それと、片栗を入れると味が薄くなりますので、仕上に味見をしたほうが良いです。

慣れてくれば、混合調味料を作り、その中に片栗粉を入れて、ちょうど良く仕上られるようになります。

綺麗な餡を作るには、＃１の方が書いてある通り火を止めないです。

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ダマになるということはやはり水が不足しているのだと思いますが、1:1でも少し濃いと思います。
http://cookpad.com/recipe/434775
では1:2と説明していますね。

私もいろいろと（とくに中華）料理しますが、みなさん良く誤解されているのは、片栗粉を入れてすぐに火を止めてしまうようです。
片栗粉を入れた後は一度完全に沸騰させる必要がありますので、大さじ１や２程度の誤差であればすぐに蒸発しますので、多少薄めに水溶き片栗粉を作った方がうまくできると思います。

片栗粉を入れた後に完全に沸騰させないと、透明感のある酢豚はできません。

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