青椒牛肉絲について - 料理レシピ - 教えて！goo

青椒牛肉絲（青椒鶏肉絲）に使うタケノコは、中央のギザギザの部分はそぎ落として、周りの肉厚の部分だけを繊切りにする、と以前習いました。（ちなみに手持ちの中華料理の本にも書いてあります。）このとき、歯切れをよくするためにタケノコの繊維の方向に沿って切ります。
おそらく、中央のギザギザの部分はバラバラになりやすいため「絲（スー）：繊切りのこと」にならないのと、柔らかくてしゃきしゃきした歯ごたえがないため使われないのではないかと思います。

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中華レストランやなんかでは水煮の細切りのタケノコを使いますね、
スーパーなんかでも売っています（一袋100円ぐらいから）、
これには節らしきものは無いですね、
多分もっと成長したタケノコから作っているために節の部分が入らないのでは。

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　正式（？）な作り方は知らないのですが、
そもそも、何という種類のタケノコを使うのか？
（それが日本にないから孟宗竹とかを使うのでは？）
呉竹とか破竹ではないのか？？
乾しタケノコではないのか？
タケノコといっても種類・カタチ様々です。
こだわるのでしたら、どのタケノコを使うのか？
から始めるべきでしょうが、私は判りません。

そのまま切っちゃえで良いのでは？

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