れんこんが・・・

こないだ初めて「蓮根のはさみ揚げ」をつくりました。
酢水で茹でたらみるみるうちにまっくろに・・・・
どうしてなんでしょう・・・・（>_<）
酢の量が足りないんでしょうか？？
どなたか教えてください～！！（＾人＾）

No.2 ベストアンサー 回答者： kenntya 回答日時： 2001/03/20 04:02

あく抜きをするのに酢水につけますが、茹でるのは、真水ですよ。

酢水で茹でると黒くなります
あく抜きをした者を水洗いしてから、茹でて下さい
又、「はさみ揚げ」のように油で揚げるものは真水に漬けて、茹でないでそのまま揚げて良いです（天ぷら等の揚げ物をする時はあく抜きの必要の無い物が多いです、揚げることで自然に灰汁が抜けるようです）
硬さが気になるなら、あく抜きをした物を短時間レンジ」にかけてから使うと良いですよ

No.1 回答者： asuca 回答日時： 2001/03/17 19:58

れんこんを切った後茹でるまで間がありませんでしたか？

空気に触れると黒くなりやすいので切ったらすぐに水５カップに酢大さじ２程度の酢水につけると黒くなりにくいですよ。
しばらくつけた後で強火でさっと「蓋をしないで」煮ましょう。