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全粒粉１００％使ってパンを作るコツ！
役に立った：2件
- 投稿日時：2003/05/02 10:56
- 困り度：
全粒粉１００％のパンは膨らまない、おいしくない、といわれていますが、どうしても１００％のパンを作りたくて、毎回悪戦苦闘しています。
全粒粉１００％パンを作るコツ（他の材料との配合配分割合、こね方、発酵方法等）、通常の作り方と違ってここを変えてみると良い、等どなたかご存知ないでしょうか？
あと、この全粒粉なら、強力粉並に（並じゃなくても）できるよ！というものご存知ないですか？
宜しくお願いします！
回答(2件)
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No.2ベストアンサー10pt
私は作ったことがありませんが、参考ＵＲＬに100%全粒粉パンのレシピが載っています。
ホームベーカリーを使用したレシピですが参考になれば嬉しいです。
この回答へのお礼
昨日このレシピ通りに作ってみましたが、今までで一番うまくできました！ありがとうございます。
ただやっぱり強力粉で作ったのに比べるとふくらみとか・・・まだまだ研究が必要なようです。
ありがとうございました！
No.1ベストアンサー20pt
天然酵母は使っていますか？
全粒粉は水を食うし、甘みが出るまでに時間がかかるので天然酵母がぴったりですよね。
詳しいレシピではないのですが、手がかりになりそうなＨＰです↓
この回答へのお礼
一度プロが作る味を試してみようと早速購入しちゃいました！ありがとうございます！
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