本場キムチの作り方教えて！ - 料理レシピ - 教えて！goo

オイルですか？使いませんよ。絶対に。
コチユジャンは必須ではなく隠し味です。
唐辛子・塩辛が必須です。塩辛がないと発酵しません。
説明すると長いですが、簡単に書くと
つける野菜に塩をまぶしてしんなりしたらざっと洗い流して水気を切る私はこの時点で食べやすい大きさにきっています。このとき余り絞ると青臭くなます。
薬味になる野菜（ニラとかたまねぎ・ねぎ・人参など）を切ったものと唐辛子（必ず勧告唐辛子に）塩辛（初心者はアミの塩辛）おろしにんにく・しょうがを混ぜる。
アミの塩辛で塩加減する。ここで魚醤（ナンプラー）を入れたりします。これをしんなりした野菜に混ぜて、室温で半日から一日保存する。これで発酵が始まるので、このあとに冷蔵庫に保存する。

参考URL：http://plaza.rakuten.co.jp/torontgon/013000

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粉唐辛子だと思いますが、キムチ用唐辛子でも通じるようです。

唐辛子味噌・コチュジャンもいるでしょう。

オイルはわかりません。


http://www.kimchiya.com/tougarashi.html

参考URL：http://store.yahoo.co.jp/kimuchi/244.html,http://www.basara-web.com/yonkim/0216jan.htm

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僕もキムチ大好きなもんで・・・

下記のサイトに作り方がのってましたよ。

韓国産ソース＞アンチョビソースの事みたいですね。

参考URL：http://www.geocities.co.jp/Foodpia/6377/ryori_1.htm

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