No.1ベストアンサー
- 回答日時:
No.3
- 回答日時:
すいません.再び,No.1の者です.サイトの紹介だけして全く解説していなかったので,少々・・・.食品中の含水率だけでは,自由水の割
合がわからないので,蒸散し易い水の割合の指針のために水分活性という値を使うようです.結合水や溶解水は蒸発しにくく,微生物が利用しにくいので,その分の水の割合を差し引いて微生物の繁殖に利用されやすい水の割合を示したのが水分活性になるということでしょうか.全部水であればA=1になるので,1という値に近ければ近いほど,自由水が多いという意味になると思います.食品化学の専門家ではないので正しい理解かどうか怪しいですが.お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!
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