ラード・サラダ油・バター - 料理レシピ - 教えて！goo

出来上がった味が違います。
サラダ油では完成後、特に一度冷めるとサラダ油が分離して脂っこいカレーになりやすいです。

バターではカレーの味のコクが強くなります。入れすぎると、くどくなりますので、適量で。（人によっては胸焼けとか起こす時もあります）

結局入れている油の量によります。入れすぎるとこういった違いが出ます。
少量だけ入れている場合は、気づかない事が多いかと思いますが・・・
・他に、玉ねぎを茶色になるまで炒めるのか、その前でやめるのかとかでも違いが出るかと

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味の違いです。多分、サラダ湯は美味しくないだろうと思います。私はオニオンベースのルーなしカレーなので、オニオンをソテする時にバターを使います。
豚肉のカレーなら、ラードが良いのだろうと思います。しかしもう１つ、フェット(牛脂)を使う場合もあります。高級牛の牛脂はラードより風味が良いので、美味しいと思います。牛肉は安物を使っても。ただし精製牛脂は美味しくありません。

いずれにしても、アク抜きの際に油脂をほとんど取ってしまいますから、油はほとんど残らず、油脂から出た風味だけを利用しているといった方が正しいのでしょうね。

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味が違いますが、カレールーの味が強いので、よくわからないと思います。
ラーメンの具を炒めたり、チャーハンを作るときにはラードが断然香ばしくて美味しく出来上がりますが。

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