A 回答 (2件)
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No.2
- 回答日時:
geoffmccoyさんへ
たしか、営業で平日は忙しかったですよね。
修行といえば、会社を辞めなければいけません。
それを前提にお話します。
>例えば現場での修行とどうすれば良いのでしょう?
・気に入ったカフェがあったらぜひそこで働かせてもらう。
押しかけでも現場体験をする。
・そこで2,3月は無料でお手伝いをする(学ばせてもらう覚悟)。
経営者に、機会があればお話をうかがう。
仕事のやり方、マネジメントのやり方を盗む(学ぶともいいます)。
接客のノウハウを盗む。
自分の問題解決策(アイデア)を提案してみる(だめもと)。
きっと、開店してから起こりうることですので、シミュレーションしておくと良いでしょう。
現場を体験して常に経営者の視線で仕事をすると、驚くほど発見があると思います。
本で学ぶ、人に話を聞くよりも、自分がその世界で感じることが、生きた勉強になります。
>調理師免許が必要なんでしょうか?
カフェを開業するのに調理免許が必要かどうかは、新しく質問をしたほう
が良いです。残念ながらその方面の知識を持ち合わせていませんので。
では、
No.1
- 回答日時:
geoffmccoyさんへ
私はカフェファンだと思います。
ドトールは原宿にできばかりの1号店の時代から通っていましたが、店内のタバコがいやなの
で、スタバに転向しています。お店の雰囲気も含めてスタバが好きなので街に出たらスタバを
探して入っています。めったに新規のカフェを開拓していません。
>問題はお互い飲食の経験が全くないことです。
出店際して、●1)市場調査(マーケティング)は行っていますか。
ニーズにあったお店の●2)企画・設計(コンセプト)はできていますか。
またカフェを出店・維持するための●3)資金を準備しなければなりませんね。
例えば、出店費用(家賃・保証金、改装費、什器類、食器類など)、営業費用(賃貸料、税金、
光熱費、諸経費、人件費、通信交通費など)、宣伝費など。
出店場所とお店の規模、対象ターゲットに合わせた●4)売上計画の設定。
>儲けはそんな考えておらず生きていければよいのですが・・・。
開店するのは簡単ですが、お店を維持していくのが大変です。営業経費は儲けなくては、お店
が維持管理できませんよ。たとえ、自分が給与をもらわなくても、アルバイトスタッフには給
与の支払い義務が発生します。店長に求められることは、経営者の感覚を持ってマネジメント
を行うことです。
カフェの世界も競争社会なのですから、仕事に取り組む姿勢が甘いと思います。
>でもしばらくやってだめならきっぱりと。
飲食店のノウハウを持っている人でも、外食不景気の時代、当たり外れの多い厳しい環境です。
成功する戦略を持っていないのなら、踏みとどまるべきでしょう。
●6か月分の営業費用を準備してね
開店して半年は、なかなかお客さんが付かないかもしれません。
給与がもらえないことも覚悟してください。
●契約を結ぶ
責任の範囲を決め、契約内容をしっかり結んでください。
特に、「だめだったらきっぱり止める」。
どんな状態になったら「だめ」なのか明文化しておく、後で起きるかもしれない問題を回避する
ために契約書を作成すると良いですね。
例えば
A)出資者:半年間の営業資金(○○○万円)は全部出す
B)雇われ店長:黒字が出なかったら、給与はもらわない。
お店をたたむ条件
赤字が200万円を超えたらお店をたたむ。など
このようにすると、お互いの責任と役割が明確になり、geoffmccoyさんも安心(身が引き締まる?)
して開業できるのではないですか。
文面からすると、もっと現場で修行したほうが良いのではないかと思います。
この回答へのお礼
お礼日時:2003/06/08 09:37
ありがとうごじました。1歩踏み出せたと思います。もっと詳しく知りたいのですが・・・。例えば現場での修行と
どうすれば良いのでしょう?
調理師免許が必要なんでしょうか?
よろしくお願い致します。
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