名古屋名物のどて煮のレシピ

昔、名古屋の屋台で食べた土手煮を作ってみたいのですが、レシピがわかりません。特に、煮こむための味噌タレ？の作り方が知りたいです。

No.3 ベストアンサー 回答者： tera2002 回答日時： 2003/06/10 09:16

我が家ふうです。

まずドテは洗って1時間くらい茹でます。
別鍋で、酒、水、味醂、砂糖、赤味噌をいれてこがさないように溶きます。
ここに肉と、下ゆでしたこんにゃく(あくを取るため）を手でちぎったものを入れぐつぐつとひたすら煮ます。

赤味噌というのは砂糖と非常によく合います。
結構驚くくらいの分量(味噌と同量くらい）です。
煮詰まってきたらお酒で薄めます。
黒く光ってきたら煮詰まって味がよく出てきます。

面倒でなかったら牛スジもくしに刺して煮るとおいしいですね。

うちは串がもったいないのでそのままにてしまいますが。

食べる時、器に取った肉の上にあさつきとかネギを細かく切って上からかけるときれいだし、胃にもいいようです。

No.2 回答者： emi-jo 回答日時： 2003/06/09 12:22

下記のレシピはいかがでしょう？

●牛すじを使った「どて」のレシピです。
レシピ検索で『煮物』→『どて』の順にクリックして下さい。
http://www.grappee.com/recipe/tokai/index.html

●ホルモンを使った「どて」のレシピです。
どて煮
http://cookpad.com/recipe.cfm?RID=4079
モツ煮
http://cookpad.com/recipe.cfm?RID=30748

●ホルモン＆もつを使った「どて」のレシピです。
免許皆伝！？ダーリン直伝のどて煮
http://cookpad.com/recipe.cfm?RID=58491

No.1 回答者： asuca 回答日時： 2003/06/09 05:09

参考URLにありますよー。

ちなみに串カツも一緒に作って土手煮の汁をつけて食べるのがうまいです。

参考URL：http://www.hpmix.com/home/mokoneko/moko5/R2.htm