中華料理店で食べる　甘酢あん　には何が入っているから美味いのでしょうか - 料理レシピ - 教えて！goo

お好みによりますが、ケチャップを入れるところもあります。
また、名前は忘れたのですが、杏か何かを使った甘いお菓子を入れると言う事を聞いたことがあるので、我が家で作る時は皆さんが書いておられるような調味料に、ケチャップ少々とイチゴジャムを隠し味に入れてます。
質問者さんが美味しいと感じている中華料理屋さんの甘酢あんの味が分からないので、どれが正解かわからないんですが、少しでも参考になればいいのですが。

通報する

中華料理店で使うスープが違います。

一概に鶏ガラのみではありません、

毛湯、清湯等があり、使用する材料が違います。

味覇というペースト調味料を使用するのが楽です
（高いけどあると便利です、ただ慣れていないと味付けが濃くなるかもしれません）



味覇　小匙１
水（お湯でも）　２００cc
酢　　　　　　　１００cc（中国の黒酢だと砂糖は必要なし）
砂糖　　　　　　大匙１（好みになりますので、甘いのが良いのでしたらもう少し足す）
紹興酒　　　　　１０cc（位）
醤油　　　　　　小匙１弱（香り付け）
水溶き片栗粉　　片栗大匙２に水は等量か少し少なめ

鍋に分量の水を入れ、沸騰させ、いったん火を弱火にしてから、
味覇を入れて良く溶かす。
再度火を強めて砂糖、紹興酒、酢を入れ軽く煮立たせる（順不同）。
砂糖が溶け切ったら味を見て、足りない場合は足りないものを足す。
弱火にして、水溶き片栗粉を入れて混ぜる。
醤油を回し入れてかき混ぜて終わり。

肉団子の場合は、片栗で止める前に団子を鍋に入れて、片栗で止めてもいいですし、
甘酢餡を上からかけてもいいです。

また、肉団子には砂糖の代わりに水あめを使うのもいいです。


もう一つ、
中国黒酢　　２００cc
ウーロン茶　２００cc（濃いめに出しておく）
味覇　　　　小匙１
紹興酒　　　大匙１
醤油　　　　大匙１
水溶き片栗粉　少し薄めに作ったもの１００cc

中国黒酢、ウーロン茶、味覇、紹興酒を鍋に入れて煮立たせ、味覇はよく溶かす。
水溶き片栗を入れて、少し煮詰めてから醤油を回し入れて混ぜる。
ちょっと癖がありますが、元味の濃い揚げ物などに合います。
　　　

通報する

酒と酢と鶏がらスープでしょう。安価なフリーズドライの鶏がらスープじゃなく、中華料理店のは開店準備に一番いいと思ったレシピの鶏がらスープを炊き出すことから始める店は多いだろうし。あとは酒。清酒入れるだけで味が違うのは常識だけど紹興酒と比べたらコクが違う。産地も色々違うだろうし。まあ、味が濃けりゃいいってもんじゃないが。酢も色々あって穀物酢か果実酢か米酢か黒酢かとか。まあ、色々試して下さい。
俺は酢豚の場合、から揚げの下味付けに使う汁も入れます。にんにく、生姜ごと。豆板醤も入れてるんだった。

通報する