手間暇かかってもいいので　本格的なレバニラ炒めのレシピってどこに掲載さ - 料理レシピ - 教えて！goo

材料（４人分）
豚レバー　180g（牛でもいいです）
玉ねぎ　1/2個
赤ピーマン　１個（なくてもいい）
ニラ　２わ
もやし　150g
ラード　適宜

◇調味料
塩　少々
砂糖　少々
オイスターソース　小さじ１
醤油　小さじ１
中国醤油　少々
ねぎ油　少々
ガラスープか清湯または毛湯等50cc（スープの素を使用してもいい）

（下味）
醤油　少々
ニンニクのみじん切り　２かけ分
片栗粉　大さじ２

（水溶き片栗粉）
片栗粉　小さじ１
水　小さじ４

下ごしらえ
塩、砂糖、オイスターソース、醤油、中国醤油、スープをあらかじめ混ぜておく（混合調味料）。

１．レバーは血抜きして一口大に切る。
醤油、ニンニクで下味をつけて15～30分おいた後、片栗粉をまぶす。

２．玉ねぎはクシ切り、赤ピーマンは千切りにする。
ニラは長さ５～６cmに切る。

３．中華鍋にラードを入れ弱火で熱する（ラードの量は揚げ物をするくらいの量）。
レバー、玉ねぎを入れて油通しをして、レバーに7分（ぶ）くらい火が通ったところで、鍋から上げる

４．中華鍋のラードをオイルポットなどに移し、強火で熱し、
赤ピーマン、もやしを炒める。

５．レバーと玉ねぎを加え、鍋に混合調味料を加え、味が回ったらニラを加えて一気に強火で混ぜる（短時間でニラに火が通るようにする）

６．水溶き片栗粉を回し入れ、かき混ぜながらとろみをつけ、最後にネギ油を回し入れる。

牛でも豚でもいいです、鶏は見たことがないです。
本来は羊だったかもしれません。

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