魚の鱗（うろこ）について (1/2) - その他(料理・グルメ) - 教えて！goo

鯛のウロコの取り方だけですがいいですか？
参考にるかわかりませんが、プロの方から教えてもらいました。
お鍋に浅くお水を入れ沸かし→沸いたら鯛を入れます。　　　　　↓
時間は少し色が変わった程度でいいと思います。
　　　　　　↓
お鍋から取り出して（熱いので気をつけて）流水でウロコの部分を手で軽くこすりながら流します。

そうするとポロポロと綺麗に簡単にウロコが取れますよっ
その後　煮付けています。。

通報する

鯛の場合、こけら（うろこ）が硬いので残っていると包丁を入れる時に滑って危険です。
しっかり取ってもらいましょう。
ご自分でなさる時はシンクかおけに水を貯めて、その中ですれば飛び散らないですみます。
でも、余程の理由がある場合以外は売り場で取ってもらった方が楽だし馴れてる人の方が上手にやってくれると思います。

もしたびたびやる場合は、親しい魚屋さんかスーパーに頼めば市場で専用の道具（コケ引きと呼んでいます）を買ってきてもらえると思います。
値段は３５０円くらいからあります。

鮮度を確かめる目に自信がない方なら、売り場で「これ、お刺身で食べたいんですけど大丈夫ですか？」と聞けば大体正直に言ってくれるはずです。
いえ、別に本当に刺身で食べる必要などありませんけど・・・(笑)
以上、魚屋のたわごとでした。

通報する

私は、うろこを取るのは楽しんじゃってるし（笑）、内臓を取るのも気持ち悪くないので、時間さえあれば自分でやっています。
帰宅後に自分でやる時間がなさそうな時は、先に魚を選んで、お店の人に処理を頼んでいる間に、ほかの商品を選んでますが。

大きいスーパーでなくても、自分のお店の奥で魚をさばいてパックしてる所なら、やってくれますよ。

通報する

　私も自力ではおろせないので、スーパーでお願いしてしまいます。煮魚用の魚（鯖やカレイ等）は、切り身にしてもらっています。自分でするのはサンマとイカぐらいです。（それすらも頼むことが・・）

　お店によっては持ち込みの魚をさばいてくれるところもありますし、基本的に無料ですよ。無料サービスはしっかり活用しましょう。

　以上、私の場合でした、参考にしてくださいね、これで失礼します。ｂ

通報する

スーパーはもちろん、魚屋さんだってちゃんと処理してくれますよ。

鯛はウロコが固くてピンピン飛んじゃうので、私はビニール袋に入れてやってます＾＾；
卵は煮付けると美味なので、処理してもらう場合は「内臓もください」と言ってね。
大手スーパーなんかだと、黙ってると取られちゃう＠０＠！！

処理してもらっても、家でもう一度カリカリした方がいいです。やはり大雑把なので、残っている場合があります。

半身は皮を引いて刺身、もう半身は皮に熱湯をサーッとかけて「湯引き」にしてから刺身にするとピンクになるので、おめでたい席にはいいかも。

頭は（卵や白子も）、しょうがを入れて煮付けるとデカイ頭なのでゴージャスです。

通報する

魚の鱗は包丁を入れる前に取ることです。
頭や内臓を先に取ると切り口を何回もあらうことになり旨みが出たり型崩れがしたりします。
鯛の場合は頭も荒も良い料理材料ですから丁寧に鱗をとります。
細かい部分はスプーンで取ると良く取れます。

通報する

こんにちは♪

最近のスーパーの鮮魚売り場は
お気軽にお声を掛けて下さいと
書いてありますよ。
頭を落としたり、ご希望通りに
さばいてくれます。

しかし私は頼んだことはないです。
というのも旦那の趣味が釣りなんで
まるままの魚なんて買ったことがないので。
鮭の切り身を買うくらいです。
いつもおうちでさばいています。
釣った魚はさばくまでが仕事！と
言い聞かせてあるので
私がさばくことはほとんどないのですが
たまにさばくときには
まな板の上にスーパーの袋を広げて
その中でうろこを取ります。
最初はしにくいですが
慣れれば大丈夫です。
あとから一個一個うろこを拾い集めることを
考えるとこっちの方が手間はかかりませんし
そのまま袋の口を閉じて捨てられます。

通報する

こんにちは。

スーパーでも鱗は　とってもらえますが　私は自分でとります。

透明な大き目のビニール袋にまな板ごと入れて　私は手だけ入れて がしがしっと　袋越しに見ながら鯛の鱗を取ります。
(何の魚でも一緒ですが。)
こうすると家中に鱗が飛びません。
おっと　まな板には　ちらしか新聞紙をひいておくとあとで鱗の処理が楽です。

鱗が取れたら　まな板を取り出して、内臓を取ります。
この時も紙が引いてあった方が楽です。
で、水洗いして完了。

鯛は骨が硬いので　三枚おろしは注意。
気をつけないと　けがをします。

うちでは　こんな感じですよ～～

では　また。

通報する

料理屋です。下処理は慣れたら簡単なのですが、鯛などのウロコは飛び散り方が半端じゃないので・・・。

スーパーの魚やさんでも下処理してくれます。

ウロコを取って貰いたい時：「ウロコ落として。」
片身にして欲しい時：「３枚におろして、皮は付けて身だけ頂戴。」
アラ（頭やむなびれ）使いたい時：「アラも頂戴、頭は半分に割って。中に子か白子が入ってたらそれも」
などと、やって欲しい事を言えばよいのです。もし、すでにメニューが決まっていたら、それように下処理して！とお願いしたら良いのです。

下処理代金は、サービス（タダ）のところが多いと思います。その代わり、料金は一匹丸々の重さで決まります。魚は頭と骨を取ったら、重さは半分以下になりますが、払うのは処理前の重さです。

魚屋さんって昔からこんな感じです。売り方が提案型なんです。だから、その場でメニューを決める奥さん方が多いですよ。とにかく会話から。「今日は何がお奨め？」って聞く事からどうぞ。

通報する

　大手スーパーの売り場では、頼めば内臓、鱗は取ってくれます

　自分で調理する時、鱗は大根の切り口で逆撫ですると簡単に取れますから、試して見て下さい

通報する