No.1ベストアンサー
- 回答日時:
高温で調理する、長時間過熱する、というのは蛋白質を損なうそうです。
生で食すると、アルブミンが未消化のまま吸収されてアレルギーの原因となり、アビジンがビタミンBを損なうなどの問題があり、80-90度のお湯で白身を固め(80度でアビジンが破壊され)、黄身はほぼ生という状態のポーチドエッグにするのが最適だそうです。
"丸元俊生のクック・ブック"からの受け売りです。
ゆで卵でも可能だとは思いますが、茹で加減の調整が困難です。ポーチドエッグなら見えますから。
でも、たまには目玉焼きに食塩とか、ウスターソースぶっかけるとか、ベーコンエッグが食べたい…
No.2
- 回答日時:
栄養価はわかりませんが、最近話題になりつつある「たまごふわふわ」
東海道五十三次のちょうどまん中に位置する、静岡袋井宿のご当地グルメ。
食いしん坊万歳でも放送していました。
材料も卵(1人1個が目安)、カツオのだし汁、醤油、砂糖、胡椒
http://www.at-s.com/html/gourmet/tamafuwa/index. …
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