タイ料理のメニュ-で．．． - その他(料理・グルメ) - 教えて！goo

私は中華料理が得意分野なのですが、たまたま「タイの麺」は好みなので、ご説明いたします。

タイの麺は太さ、巾などから見てもいろいろあって一般にクイッティオ・パッタイなどと言っていますが、その由来は・・・

中国に「橋過麺：クォティアオミェン・クォオティュウメン」という「科挙の受験生」にまつわる有名な麺があり、

タイの「クイッティオ」も、華僑の持ち込んだ麺の名前がそのまま使われていると考えられます。

さてその「クイッティオ」には、１～３の米を原料とするものと、４）の小麦粉原料の麺があります。（一番下の註参照）

１）セン・ヤーイ・・・きし麺のように幅広なもの。
２）セン・レク・・・・食感は太目のビーフン。
３）セン・ミー・・・・太さは細く春雨に似たビーフン。

４）バー・ミー・・・・上の３種と別の種類で黄色い麺。

これらの麺はバンコクの屋台で皆さん経験されていると思いますが、先ず「ナム：スープ麺」か「ヘン：焼きソバ風」かを決めます。

つまり「セン・レク・ナム」と言えば、太めビーフン汁ソバとなり「バー・ミー・ヘン」と言うと殆んど

中華焼きソバらしきものが出てくるのです。

次に「具」の注文方法ですが、屋台の場合は具を仕切り箱に並べた物の中から、食べたいものを指差して「好みの麺を入れた小丼」

の上に載せて貰い、最後に汁をかければ「て出来上がり・・・という訳です。

普通、麺の上には黙っていても茹で麺の上には「もやし」がのっていて、ニンニク、ナムプラー(タイ魚醤)、

マナオ(ライム)で香り付けし、具としては「豚肉切り身」「魚のツミレ」「パクチー：香菜」「冬菜の漬物」などを載せます。

スープは日本のラーメンスープに似ていて、鶏がらと豚骨からとった「澄んだスープ」が一般的です。

焼きそば「ヘン」の方は、赤い生唐辛子を刻んで漬け込んだ酢やナムプラー、砕いたピーナッツなど入っていた他、覚えていません。

以上、主として汁そばの話になりましたが、こちらの方がポピュラーだと思います。
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註：中国では紐状に細長くても、米を原料としたものは「麺」という字は使わず「粉：フェン、ファン」と言います。

　　逆に平べったくて日本人から見たら麺に見えないものでも小麦粉製品は「麺」といいます。

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パッドタイ(パッタイ、padtai）と呼ばれるものだと思います。
タイ料理では有名な麺料理で、透明っぽい白っぽいきしめんみたいな
形の麺が甘いのか？すっぱいのか？辛いのか？っていう味付けの
やつですよね？タイ料理屋さんやタイ人の人に「パッドタイ」と
言えば必ず通じます。下の方が書かれているURLには「タイ風やきそば
(パッタイ)」として掲載されているようです。

あと、もっと太いきしめんみたいのを甘くめにからめてある
パットシーユー(pad see you)もすごーーーく美味しいですよ。
これは日本であるかどうかは疑問ですが・・・。

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とりあえず手元にある資料を書いていきます。
http://www.a-eda.net/asia/thaires.html
関東在住なもので、おいしいか？と言われるとお答えできないのですが、参考になりますでしょうか。

参考URL：http://www.erawan.org/

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