緑茶の色が茶色になります。緑色のままにしておくには？ - 料理レシピ - 教えて！goo

冷たい緑茶で良いのなら・・・
水出しにすると緑色のままですよ。
お茶っ葉にお水を注ぎ(私は麦茶のポットで作ります)、そのまま冷蔵庫へ。お茶の葉が開いたら、一度混ぜてまたお茶の葉が沈んだら茶漉しで漉して出来上がりです。

お茶の葉は少し(本当に少しで大丈夫)で、お水はたぷたぷで充分出ます。

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緑茶が変色するのは、含まれるタンニンが酸化されるためです。
そこで、このタンニンの酸化を防ぐには、

・出来るだけ空気に触れない容器で保存する。
　ふたの小さいペットボトル等で、口のところまでいっぱいに入れると良いでしょう。

・低い温度で保存する。
出来るだけ低い温度で煎れる。氷等ですぐに冷やす。冷蔵庫に保存する。

・酸化を防止する成分を入れる。
ビタミンＣを味に余り影響が無い程度に入れる。

こんなところで如何でしょうか？

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空気に触れさせないでください。
参考URLのカテキンはタンニンと同意です。

参考URL：http://www.o-cha.net/bbs/public/view.asp?ID=464

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熱いいれたてのお茶に直接氷をたくさん入れて一気に冷やします。それで、茶色になるのを大分防げます。味もあまり変わりませよ。

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