梅干の梅酢にかびが浮いた - その他(料理・グルメ) - 教えて！goo

＞塩の量を間違い梅に対し30％にしてし
梅100.塩30の重量比で使用した.として答えます。
塩分濃度13.5％よりも高濃度ですから.生えている「白カビ」は.「麹カビ」と考えられます（ただし.気温が20度よりも高い時につけたことがないので.他のざっんきんが生えた可能性もあります）。
カビを捨てて.乾かして.梅干として食べられます。
梅酢も食べられるのですが。

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実は私も今回初めてやってしまいました。昨日見てみると、白いものが・・・まさしくカビです。８年目にして、ちょっとショックでした。前にNHKの「きょうの料理」でやっていましたが、
(1)梅酢はカビの部分を取り除き、天日干しにする（煮沸でもＯＫ）
(2)梅は３５度の焼酎で拭く
(3)梅は早めに天日干しにする
以上今実行中です。せっかくの梅は捨てなくても大丈夫。本漬けのときしそも入れることによってもカビにくいらしいです。お互いうまくいくといいですね。

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私も一度だけかびさせた事があります。

かびを取って　梅酢は煮たら　又使えますよ。
梅は焼酎で洗うと良いのですが　カビが付いていなかったら大丈夫です。
食べられます。
うまく柔らかくできているようですし　もったいない。

気になるようでしたら　すこし早いですが「土用干し」されてはいかがでしょう。

このあとは　なるべく冷蔵庫に保管された方が良いかもしれません。

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　私はmokomiさんと同じような経験をしたことはないのですが・・・。梅干しを漬ける際、頼りにできる母などがいなかったので、いろんな本やサイトを読みました。
　そのときに得た知識なのですが、カビが生えたといってもまだ梅酢が濁っておらずカビも少なければ失敗っていうほどでもなく挽回できるそうです。
　方法はまず梅酢からそおっとカビを取り除いてください。きれいなものに焼酎を吹きつけた清潔なおたまで行い、けっして梅酢をかき回さないことが必要だそうです。
　次に梅を消毒するのですが、３日天日干ししてからまた戻すというやりかたと↓
http://www.hcn.zaq.ne.jp/cabod704/R5.htm
焼酎などで拭いてそのままもういちど漬けなおせばよいという方法、また梅酢のほうも煮て消毒するなどの方法があります。
　要するにカビが再発しないように手当てするということですが、梅酢と梅、容器をばらばらに殺菌を行ってください。梅酢は煮なくても２分ほど電子レンジにかけるのが簡単です。梅にもできますが、半煮えの梅で梅干しが仕上がるのかどうか私にはわかりません・・・。
　もし梅酢がはっきり白濁していたりすればもう使えないようです。また量が減ってしまって梅の量に対し足りなくなることも考えられます。
　今回はたくさん梅酢があるようですが、もしそのような場合のときには最近では市販の梅酢がありますので、それを足せばよいと思います。
http://www.hcn.zaq.ne.jp/cabod704/R5.htm
http://www.kobe-np.co.jp/chiebukuro/010609.html　

http://homepage2.nifty.com/NG/ume/index.htm
　ただ、私の好きなサイトいくつかによると、３０％だと充分な塩分があると思うのですが・・・。
　梅が均等に平らになっておらず、梅酢から顔をだしているなどあるでしょうか？

参考URL：http://homepage2.nifty.com/NG/ume/index.htm

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