No.5ベストアンサー
- 回答日時:
うちは信州味噌です。
ちなみに、けんちん汁と味噌汁やとん汁との差は、けんちん汁はもともと精進料理なので、動物性の食材を入れません。
できればおだしも、かつおぶし等ではなく、昆布や干ししいたけでとるのが理想のようですね。
すましなのが基本で、地域や家庭によって味噌味も有です。塩はちょっと珍しいかも。
料理の由来としては、建長寺の修行僧が作っていたため、「建長汁」がなまって「けんちん汁」になったといわれる説、
普茶料理の巻繊(ケンチャン - 野菜を刻み、豆腐を混ぜて炒め、湯葉で巻いて油で揚げた料理)がアレンジされ、けんちん汁になった説
などがあります。
この回答へのお礼
お礼日時:2010/07/23 23:42
けんちん汁は精進料理にあたるなら、醤油のおすましと言うお返事が多い訳ですね~。
動物性の食材で、変わるのもわかりやすかったです。
ありがとうございます。
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