スタ丼で豚肉を炒める前に茹でるのはどうしてですか？

スタ丼で豚肉を炒める前に茹でるのはどうしてですか？

きょうの晩御飯はスタ丼です。

スタ丼が食べたくていくつかレシピを見つけたのですが、どのレシピも
豚肉（しゃぶしゃぶ用など）を炒める前に茹でるのがオリジナルに近いようなのです。
この「茹でる」のは余分な脂肪をとるためなのでしょうか？

それだったら脂身のすくない部位をつかえばいいんじゃないかと思ってしまったのですが、
それだとまた味も変わるのでしょうか？


母が圧力鍋で豚の角煮をつくるさい、必ず３～４回、茹でてそのつどお湯をかえていました。
脂が気持ち悪いから、といってましたが、これも同じ意味ですか？



よろしくお願いします。

No.1 ベストアンサー 回答者： nijjin 回答日時： 2010/08/07 14:17

先に湯通しすることで豚肉を柔らかく仕上げれます。

回鍋肉でも有効です。
（火を通しすぎたり炒めすぎると意味がありません）

角煮の場合は油や臭み、アク抜きだと思います。

この回答へのお礼

へえ～
やわらかくする効果があるのですね！
知らなかったです。

確かに火加減に注意しないと硬くなってしまいそうですね。
さっと茹でる程度にしてみます。

ありがとうございました！

お礼日時：2010/08/07 18:10