牛すじ煮込み。 - 料理レシピ - 教えて！goo

煮込みの方法は下のNakaさんが完璧に答えてますので、もういいですね。
私もよく作ります。酒の肴にすることが多いので煮込むときに鷹の爪も２～３本入れます。牛すじ以外の具で好きなものは豆腐です。味が染み込んだアツアツの豆腐は肉よりも美味いくらいです。他にも、もつ煮込みなどもいいですね。作り方は大体同じなので・・・。

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牛のスジは安くて栄養も豊富ですね。
ただ難しくはないのですが、かなり手間がかかります。

本当に難しくないです。
とにかく煮込んでは水を捨て、煮込んでは捨てます。
煮込むときに、水に酒と少量のショウガを混ぜてやるといいですね。
５回ぐらい煮込むと、やわらかくなり、スジ特有の臭いもなくなります。

さて、やわらかくなったスジ肉を、今度は出し汁で煮込みます。肉以外の具は、地域によっても家庭によってもずいぶん違いますから、好みのものを使ってください。
醤油、酒、みりん、和風だし、少量の化学調味料で味見をしながら、とろ火で30分～１時間程度煮込めば出来上がりです。（みそを使う人もいます）
調理時間は具によって加減してやってください。

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