No.1ベストアンサー
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・老成生姜(ひねしょうが)・・・前年に種生姜として植え付けた根(塊茎)の部分。
・新生姜(しんしょうが)・・・葉生姜を含めて今年育った生姜。
・葉生姜(はしょうが)・・・新生姜のさらに若い部分。6月前後に出回る。初夏が柔らかくて美味しいです。
・矢生姜葉(ヤショウガ)・・・葉生姜よりさらに早採りで陽にあてずに育て、出荷直前に陽をあてて茎に赤みを付け収穫します。 主に高級料亭で照焼・魚の口直し・刺身のツマなどに使用。
おおむね上記4つに分けますが、葉生姜は新生姜が育ち始めて2~3cmになった時に葉をつけたまま出荷されます。 初夏、6月前後に出回ります。
従って今の時期ですと堅くスジの多いものになります。また一般のスーパーなどでは良質の物は少なく入手しにくいですね。また関西方面では特に入手しにくいと聞きます。
今買えるのは新生姜(葉生姜付き)になりますから、その中で端の柔らかい部分(葉生姜)を生食し、真ん中の堅い部分はすりおろして冷奴などに使うといいでしょう。
<そんな中で少しでも良い葉生姜を選ぶには>
◆葉付きのものを購入。
・白い部分がみずみずしいもの
・葉の緑色が濃くしなびていないもの
・茎は下の方で太く、上の方では若く細いもの
・根の部分が出来るだけ白く、茎の付け根が白か赤いもの
・緑の部分は出来るだけ上の方にあるもの
こういったものが今の時期多く見かけます(谷中生姜)http://kinue-m.cocolog-nifty.com/photos/uncatego …
こういうのは美味しいですね。http://washoku-sakuraya.cocolog-nifty.com/photos …
(※URLは直リンクしないようでしたらコピーして別ウィンドウに貼り付けて見て下さい)
<その他参考に>
http://vegetable.alic.go.jp/panfu/ginjer/ginjer. …
http://www2.odn.ne.jp/shokuzai/A2003/Shouga.htm
http://oishikutabetai-baaba.cocolog-nifty.com/bl …
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